先看两个案例:
张老板的姐姐在烟台经营一家50平米的砂锅店,生意火爆,鉴于烟台、威海生活风俗相近;张老板在威海复制一家姐姐的店。
经过市场调查和选址,张经理将砂锅店一个收入水平较高的小区内;菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同,店铺面积100平米;另外还有几处改良:
但开业一个多月以来,营业额每况愈下,生意越来越淡,每天客人只能坐七八桌,只有几百块的营业额…
济南王老板开店前是个大厨,经过一个多月的实地考察,他选中了位于济南商业街的一个店面开店。商业街直通批发市场,人员流动大,尤其是周末,大街上摩肩接踵、熙熙攘攘。该地餐饮业发达,方圆1公里以内有餐馆18家,大多以中小型为主。
王老板投资8万元开了两家面积在100平米的快餐类型餐馆,装修简单,投入尽可能地少,只求餐位多、翻台率高。 菜价格的确定,王老板有两个判断:过路的人,消费不会超过10元;谈生意的,消费不会超过20元。“谈大生意的大老板估计也不来咱这小地方”;所以价位定在8块,让客人吃饱。 开业后,生意火爆,一到吃饭的时候,根本看不到空桌子。 同样满怀信心的创业,结果却大不相同,这是为啥? | 张老板的失误 |
| 王老板的聪明之处 |
看起来同样是做了调研的人,创业结果差距巨大,核心原因是没有足够清晰的调研规划,以至于误入歧途。 先问问自己这几个问题:
思想方面准备好了,那资金呢?
在计算餐厅投入的时候一定不能太理想化,要留有足够的余量,比如开业后的采购费用、人员工资、甚至是营销费用;以及开业效果不好是否会涉及到转型再开业,这些都是要钱的。 这里是一份比较简单的餐厅运营成本,不同的餐厅类型会有很多看不到的隐性成本:
想清楚了、钱准备好了,接下来就是身体上的投入了:
每位餐饮人都是在用生命挣钱,没有足够的毅力、学习能力、服务能力还真来不了 。 2017年可能是中国餐饮市场的一个转折点,“消费升级”大趋势下,对餐厅的各方面都提出了足够严苛的要求(比如:产品、环境、服务,对应到后端的各种供应链、员工等等的管理,又是一门新的学科),让所有参与者们痛并成长着。
但正是更高的门槛,带来了整个餐饮业更大的繁荣,所有消费者都要感谢每一位在餐饮业中奋斗的人:因为你们负重前行,才有了吃货们的“岁月静好”…
重要的是开店时间要根据自己的实际情况而定,尤其在这个日新月异的年代。做餐饮,还有更多的实际情况要去面对、解决,这就可以向身边的餐饮老人多请教。 |
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