1.榨菜笋丁鲜肉饼主料：面粉350克、猪肉馅250克、冬笋200克、乌江榨菜60克、鸡蛋清20克、黄豆酱10克、料酒10毫升、开水150毫升、油适量。 做法1. 面粉里加入2克盐拌匀再用开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团盖上静置30分钟。 2. 静置面团的时候刚好准备馅料，冬笋去壳去老根后切4块洗净冷水下锅煮开后熄火捞起。 3. 然后把冬笋和榨菜都切碎。 4. 猪肉末里加入料酒，盐2克，蛋清和黄豆酱拌匀后按顺时针方向搅拌有粘性。 5. 之后加入30毫升清水再一次搅拌有粘性。 6. 再把切好的笋和榨菜加入搅拌均匀。 7. 把静置好的面团再一次揉匀分成大约每个30克的剂子。 8. 将剂子擀成薄圆皮。 9. 加入馅料，像包子一样收口后捏紧，全部做好。 10. 电饼铛预热后加入油，把饼加入盖上。 11. 煎至4分钟后翻面加入少许清水再盖上5分钟即可出锅。 2.葱香肉饼主料：面粉200克、猪肉馅150克、香葱5颗、姜1块、耗油5毫升、胡椒粉5克、芝麻油2毫升、生抽4毫升、生粉5克、开水100毫升、盐少许、油适量。 做法1. 称好面粉，加入2克盐，再边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状。 2.手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟。 3.向猪肉馅里面，加入葱花和姜末。再加入蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用。 4.把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6CM的长条。 5.在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位。 6.从一端卷起，卷好后两头捏紧。 7. 再竖起用手压成饼状。 8. 不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀。 9.一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可。 3.门钉肉饼主料：面粉300克、牛肉400克、洋葱1克、姜1块、花椒5克、老抽5毫升、酱油3毫升、干黄酱15克、五香粉4克、白胡椒粉4克、油适量。 做法1. 将瘦牛肉清洗干净，切成小块后剁成肉馅。 2. 把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出。、 3. 洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀。 4. 面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，然后揉成光滑的面团。 5. 面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟。 6. 面发好后，把面团分成一个个小剂子。 7. 把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。 8. 面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实。 9. 用不同手法把面皮捏紧，把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁。 10. 平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右。 11. 翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一。 12. 加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。 4.茄汁牛肉千层肉饼主料：面粉240克、温水140克、牛肉馅200克、洋葱1个、蒜4瓣、芝麻油2毫升、黑胡椒粉4克、番茄酱10毫升、熟白芝麻10克、盐少许、油适量。 做法1. 将面团加水揉成光滑的面团，松弛30分钟。 2. 洋葱切碎，蒜切碎。 3. 锅里倒入适量的油，加入蒜末和洋葱末炒香。 4. 将炒好的洋葱末加入到肉馅里，加入芝麻油，胡椒粉、少许盐、搅拌均匀，腌制15分钟。 5. 将面团分成两份，取其中一份，擀开，刷上番茄酱。 6. 将面片两边各切两刀，将左右的面片向中间折叠，再向上折叠，重复这个步骤即可。 7. 最后在饼饼表面刷上蛋液，再撒上芝麻。 8. 平底锅，均匀的刷上一层油，放入饼坯，小火，慢慢烙至两面金黄即可。 5.猪肉芹菜叶千层肉饼主料：面粉450克、温水230毫升、猪肉350克、葱40克、姜20克、芹菜叶80克、鸡蛋1个、酱油4毫升、耗油4毫升、味精3克、黑胡椒粉5克、盐少许。 做法1. 将面粉倒入盆中，打入鸡蛋，再边搅拌边倒入温水，搅拌成絮状。 2. 然后揉成光滑的面团，醒30分钟。 3. 将猪肉洗净，切成小丁，再把猪肉剁成肉泥。 4. 切好的葱姜末放入肉泥中，再放入酱油、蚝油、黑胡椒粉、搅拌均匀。 5. 芹菜叶开水焯一下冷水冲凉沥干水份。 6. 芹菜叶切末放入肉馅中，芹菜叶切末放入肉馅中。 7. 面团醒好后分成均匀的几个小面团。 8. 取出一个小面团擀成长条状。 9. 拌好的肉馅均匀的平铺在面片上。 10. 在面皮上切四刀，但是不能切段。 11. 从左侧开始面片对折，对折好的面片翻压到右侧的面片上，依次类推这样的对折。 12. 最后两片依然折叠包起来。 13. 锅中倒入底油小火加热，放入包好的肉饼，煎至两面金黄即可。 6.家常千层肉饼主料：面粉350克、猪肉馅350克、香油1毫升、料酒4毫升、大葱1节、老抽4毫升、姜1块、白糖4克、五香粉5克、花椒粉5克、温水230毫升、盐少许、油适量。 做法 1. 面粉50克加水100克放盆里，搅拌均匀，然后放火上小火慢慢熬制成较稠的糊状。 2. 烫面、面粉300克加130水和成光滑面团，密封后醒面30分钟左右(由于每个人熬制的烫面稀稠不一，所以这里的水建议慢慢加，软面团即可) 3. 在肉馅中加入葱、姜末，和除植物油外的所有调料，然后拌均匀成馅。 4. 分三次把水加入到肉馅中，每次都顺着同一个方向搅拌，等水完全吃入肉馅中再加下一次继续搅拌搅拌。 5. 将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，擀成长方形，在面片上下方如图各切两刀。 6. 把肉馅抹到面片上，(右上角不用抹馅儿) 7. 然后将面片叠起来。 8. 最后封口严谨些，不然容易露馅。 9. 再用擀面杖擀开成饼坯。 10. 平底锅烧热，抹少许油放入饼坯，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可。 |
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