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肉饼是肉馅、葱、姜、蒜、酱油、盐、胡椒粉等为原料，用面与肉类混合制成的一种面饼，烹饪方法简单，常规做法是将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。目前主要有门钉肉饼、京东肉饼、香河肉饼、东河肉饼、永康肉麦饼、南马肉饼、大肉饼等多个品种。今天小编为大家介绍一款家常千层葱肉饼的制作方法。 | 难度：切墩(初级) | 时间：30-60分钟 | | 主料 | | 中筋面粉500g | 温水280ml | | 猪绞肉400g |
| | 辅料 | | 姜末30g | 大葱末30g | | 香葱碎50g | 鸡蛋1颗 | | ZXX50171白胡椒粉适量 | 料酒2勺 | | ZXX7208五香粉适量 | 生抽2勺 | | 酱油1勺 | 香油适量 | | 盐适量 |
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【千层葱肉饼】制作步骤： 面粉加入温水先用筷子搅拌；
2. 下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。面团不宜过硬，根据自己面粉的吸水情况自行调节一下；
3. 猪绞肉加上葱姜末，料酒，1颗鸡蛋，ZXX50171白胡椒粉，ZXX7208五香粉，生抽，酱油，盐，香油朝一个方向搅上劲儿，搅拌至肉馅出胶；
4. 肉馅粘稠出胶后加上香葱碎（根据个人口味添加，香葱具有提味儿作用）
5. 醒好的面分成4等份，大小适度；
6. 取一个面团擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右对称切口，每条切口长度为边长的三分之一；
7. 用勺子涂抹上肉馅儿，右下角三分之一处不抹，方形周边及切口处不要涂抹过多馅料，易溢出；
8. 未抹馅儿的面片向中间折盖住馅料；
9. 左边折向中间重叠住，成四方形；
10. 方形折上去；
11. 向第一步一样折法，右边折向中间；
12. 左边折向中间成方形
13. 方形折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好；
14. 收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度，擀太薄会把层次擀坏，不能用力过大，否则馅料将渗漏；
15. 平底锅或电饼铛抹一层油，将肉饼放进去；
16. 一面烙至金黄色，翻面烙另一面，烙至两面金黄即可；
17. 一张饼横竖两刀平均切成4块儿，装盘，成品
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