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农家稻田泥鳅 原料：稻田泥鳅600克、黑豆花300克、野山椒、姜、蒜、豆瓣、自制火锅底料、干辣椒、花椒、盐、生抽、胡椒面、鸡精、味精、小葱、料酒、食用油、香辣油各适量◆ 制作流程。原料：肥牛350克，金针菇200克，豆芽150克，青红尖椒圈30克，香菜5克，色拉油15克，鲜青花椒5克，特制酸汤450克，鸡精、味精、胡椒面、姜蒜米、白醋、色拉油... 阅254 转32 评0 公众公开 18-06-18 18:20 |
为干锅创业者掌握核心工艺，确保口味稳定川派干锅。巴蜀干锅因汤少油重而得名，其菜肴通常不勾芡，口味干香而油润、几乎无汤，用锅仔盛装上桌。但在川渝两地干锅的口味还是以香辣或麻辣为主，对于干锅而言，底料是其口味稳定的关键要素，干锅底料（也成为干锅酱）通常一家以干锅为特色的店，其干锅底料不会超过3种，尽管我们看到很多加盟店有十... 阅68 转2 评0 公众公开 18-06-01 11:17 |
菜谱：鲜椒黄辣丁、虾仁拌豆腐、脆皮鸭脯、拆烩蟹鲢头。3、锅里留余油，先投入姜末和蒜末炒几下，再下小米辣丁和藤椒炒匀并掺入鲜汤，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油和辣鲜露，把黄辣丁放进去烧开后，撇去浮沫，加盖改小火慢煨3分钟，淋入香油、花椒油和藤椒油便起锅盛入盘内，撒入葱花和蒜泥，最后浇上用化猪油炒香的... 阅67 转3 评0 公众公开 18-05-18 12:40 |
菜谱：肥肠鱼、酸菜豆花鸡、风味山椒鱼、凉拌海参。葱颗200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克，料酒、葱、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸鱼豉油、陈醋各100克，生抽50克，香菜3克。3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入葱颗200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克，中火炒香，倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼... 阅64 转5 评0 公众公开 18-05-09 12:46 |
当油焖小龙虾、卤小龙虾、蒜泥蒸小龙虾、冰镇小龙虾这些耳濡目染的菜肴出现时，是否勾起了我们肚子里的馋虫？蒜泥小龙虾口味较轻，后味略显不足，有些难满足川渝两地的口味，但为了能保留蒜香我们将蒜泥改为蒜烧，重用香辣油、大蒜与泡红辣椒蓉，起锅前在烹入适量的蒜泥成菜别有一番风味。2、视频中的龙虾粉，是为了增加小龙虾口味的香料粉（我... 阅34 转2 评0 公众公开 18-05-09 12:46 |
麻婆豆腐的“麻辣鲜香烫嫩酥活”，你做到了几点？能把普通的豆腐烹到这种极致的当属川菜，而麻婆豆腐，早已是四川省传统名菜之一，主料为豆腐，调辅料有牛肉末（现多用猪肉代替）、辣椒和花椒等。在所有较为难处理的食材中，豆腐肯定是其中之一，下手力略大，柔嫩的的豆腐立即能碎成渣，烹制麻婆豆腐时还要融入麻辣鲜香酥等几个不同的味道层次... 阅289 转6 评0 公众公开 18-05-01 19:06 |
辣卤小龙虾|中西香料结合，让小龙虾疯狂到底！为了寻求吃货新颖的口味，我们再调制时使用了川菜传统卤水的香料与西式香料相结合的方法，还刻意加入了印度辣椒，调制出辣卤汁再结合卤浸的制作工艺，这样制作出来的小龙虾既入味又麻辣鲜香。而西式香料有一股淡淡的清香味，一般都已经加工过，形状较小，易出味，所以我们在使用时根据西式香料的大... 阅65 转4 评0 公众公开 18-03-18 12:14 |
原料：鲍鱼仔10只，姜粒、蒜粒各100克、特制香锅油200克，小米椒粒5克。净锅内加入香锅油，放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、火锅底料炒香，倒入鲍鱼烧3-4分钟，把汁收干加入剩余原调料翻炒出香即可。特制香锅油制法1、将花生油、菜籽油各1000克放入净锅中，加入桂皮、花椒各15克，八角、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁各5克，小茴香、香叶、草果各3克... 阅62 转6 评0 公众公开 18-03-01 18:25 |
当鱼两面成浅黄色时，将锅斜放，鱼放一边，下豆瓣煽出香味，再放姜、蒜、葱、料酒、酱油、味精，加入鲜汤，并用汤勺轻轻搅，再将豆腐捞出放鱼锅中烧10 分钟左右，放人甜酱、醪糟汁，3分钟，用竹筷将鱼夹出放圆汤盘中，用水淀粉勾二流芡亮油，将豆腐连汁舀在鱼上即成。锅内下豆瓣炒香，加肉汤煮一下，捞起豆瓣渣不用，然后放入鱼、猪肥膘粒、姜... 阅78 转6 评0 公众公开 18-02-27 12:23 |
菜谱|泡水鸡、纤夫鱼头、干锅肥肠、口味桂鱼、小土豆烧排骨、大漠羊肉。3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、小土豆、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒... 阅86 转6 评0 公众公开 18-02-08 03:16 |
