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千层葱肉饼： 主料：中筋面粉（500克）、温水（280毫升）、猪肉末（400克）、姜末（适量）、葱末（适量）、鸡蛋（1个）、白胡椒粉（适量）、料酒（2勺）、十三香（适量）、生抽（2勺）、味极鲜（1勺）、香油（适量）、盐（适量）、小葱（适量） 做法步骤： 1.面粉加入温水先用筷子搅拌。 2.下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。面团不宜过硬，根据自己面粉的吸水情况自行调节一下。 3.猪肉末加上葱姜末（适量）、料酒（2勺）、鸡蛋（1个）、白胡椒粉（适量）、十三香（适量）、生抽（2勺）、味极鲜（1勺）、盐（适量）、香油（适量）朝一个方向搅上劲儿，多搅一会儿让肉馅出胶。 4.肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎（可加，可不加，看个人喜好） 5.醒好的面分成4等份，大小也可以随意，不过太小了不好操作。 6.取一个面团擀成正方形面片，厚度3毫米左右，左右对称切口，切口是边长的三分之一处。每条切口长度都是边长的三分之一。用勺子涂抹上肉馅儿（肉馅不要抹太厚），左下角三分之一处不抹，还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。左边折向中间重叠住，成四方形。方形折上去，向第一步一样折法，右边折向中间。左边折向中间成方形，折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好。 7.收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度（一定要轻轻擀），使劲会把肉馅挤出来，不要擀太薄会把层次擀坏，厚一点才好吃。 8.平底锅或电饼铛抹一层油，介于中小火，把肉饼放进去，一面金黄翻面烙另一面，烙至两面金黄即可。 |
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