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“前不久网上搞团购，我买了两袋江浙那边的腊肉，回来以后我用来炒的笋干吃，这个腊肉出乎意料跟我以往吃的不一样，口感发甜，我两都很喜欢吃。前两天跟群里探讨自己做腊肉这个问题，好友才下眉头说他家腌的腊肉也是发甜，大家都很爱吃，我赶紧问他要来方子，立马去买了猪肉自己做来试试看，今天晒了刚好一周了，禁不住蒸一块尝尝看，虽然晒的时间还短点，但是我蒸好了一炒着吃，非常欣慰，跟我买的那个味道基本一样，高兴死了，以后就是它了，不买腊肉了，买的又贵还不知道猪肉好不好，还是自己做的经济实惠还放心呀！” 用料主料
辅料
自制腊肉的做法
1.
首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里
2.
然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了）
3.
用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了
4.
将锅里的花椒挑出来用料理机打碎
5.
将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽
6.
加适量白糖
7.
加炒过的盐和花椒粉
8.
加入高度白酒
9.
最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉）
10.
带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味
11.
抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了）
12.
腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些）
13.
这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短）
14.
将电压力锅内胆里放个蒸架
15.
将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟
16.
蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了
17.
烹饪技巧由于南北方温度和潮湿的程度都不一样，所以晾晒的时间要自己定夺一下，这个做法味道发甜，不喜欢甜得就减糖加盐即可。另外我不喜欢黑黑的腊肉所以放的生抽，喜欢颜色重的可以用酱油就行了，老抽颜色太黑。 |
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