又到了一年一度的腌腊肉的季节了，每年的这个时候我们这边的人都忙着在家腌腊肉，走在大街小巷里，胡同里到处都是香飘飘的腊肉的味道，我们这边的猪肉30元一斤，虽然现在的猪肉的价格很贵，但是也抵挡不住人们吃腊肉的心情，购买新鲜的猪肉存放的时间比较短，还不如腌起来，从味道和口感上来说腊肉都比新鲜的猪肉好吃很多。 腌腊肉的方法是很多种的，每个人有每个人的腌制方法，方法不同腌出来的腊肉的味道也是不同的，生活中很多人都说自己在家腌出来的腊肉不好吃，除了咸之外没有一点味道，口感非常硬，并且掌握了很多腌腊肉的小技巧，每次都是以失败告终的，其实之所以失败是你用的腌制方法不对，腌腊肉时，有人直接腌有人熏，都不对，今天我就教大家正确的做法，太香了。  首先准备五花肉切成自己想要的大小，将它清洗干净之后放在盆中倒入水，再倒点高度白酒，放上几片生姜这样做可以很好的去掉它的腥味，还能将里面的血水充分的浸泡出来，这样浸泡半个小时以上浸泡好之后再将猪肉捞出来清洗干净沥干水分开始腌制，很多人都不做这一步，很多人都直接腌，腌腊肉时，直接腌是大错特错，多加这一步，腊肉紧实入味无腥味。  腌腊肉香料自然是少不了的，将花椒，八角，香叶，小茴香，辣椒，桂皮等，不喜欢吃辣的也可以不放，将这些材料都放进锅里炒一下开小火炒出香味，防止将它炒糊，将炒好的香料打成粉，然后再将盐腌炒一下，今天我腌了10斤猪肉，加了3两盐，将盐炒至变黄的时候倒进香料粉一起在翻炒均匀，炒好之后放进碗中加入一勺白糖翻拌均匀，白糖不要跟着一起炒，会炒化的，腌腊肉的香料就做好了。  将处理好的腊肉用高度白酒涂抹一下，放在盆中然后再倒上炒好的香料涂抹均匀，用手揉搓一下让它入味，使每一个猪肉上都涂上一层香料，都涂抹均匀之后干盖上一层保鲜膜腌制一天，一天以后将它翻面再腌一天左右。将腌好的腊肉用绳子穿起来，挂在通风处进行晾晒，大约晾晒3天左右，取下来在表面涂抹一层酱油增加腊肉的色泽亮度，然后再继续晾晒风干，大约一周左右块就可以吃了。腌腊肉时，有人直接腌有人熏，都不对，这才是正确做法，用这种方法腌出来的腊肉口感紧实，超级入味，而且保质期更长。建议大家不要用熏的方法，熏出来的腊肉吃起来不健康。  腌腊肉时，直接腌是大错特错，一定要将猪肉浸泡一下先去一下腥味和血水，多加这一步，腊肉紧实入味无腥味，有人直接腌不做这一步，这样做出来的腊肉不但不入味，而且还有一股腥味，非常影响腊肉的口感，有人直接，还有的人熏，熏出来的腊肉吃起来非常的不健康的，而且做法也不如今天我跟大家分享的这个方法简单，喜欢吃腊肉的朋友可以照着这个方法来试一下。 |
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