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腌腊鱼，别只知道抹盐！这2种调料不能少，不然不入味，还易发霉 各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做腊鱼，腌好后直接挂晒就错了！多做一步，鲜嫩入味，肉质更紧！』 时间过得好快，2019年还有1个月就要过完了，不到两个月就是农历新年了，快过年时很多人都很忙，忙着做腌腊鱼、腌腊肉、灌香肠，提前做等过年时正好能吃了。腊制品风味独特，可炒可蒸可炖，都能激发出特有的“腊味”。很多人都喜欢吃腊肉，已经进入冬月了，爱吃腊肉的读者们，你们家腌腊肉腊鱼了吗？再不行动就晚了。小时候，一入冬月外婆就开始腌腊鱼腊肉，年夜饭是我一年中最期待的一餐。 腊鱼 腊肉多是五花肉做的，油脂都腌出来了，口感比较油腻，我更喜欢吃腊鱼，细嫩不油腻，做好的腊鱼放一年都没问题，还越放越香。在农村，每家腌的腊制品都够吃一年的。腌腊鱼有很多种方法，有不少朋友问我他做的腊鱼咋没味，还经常发霉，吃起来硬邦邦的，不好吃。这种情况只能是他没用对方法。今天我把外婆腌制腊鱼的方法教给大家，保证好吃。很多人做腊鱼腊肉，都只知道抹盐，这可不行！还需要加2种调料，口感和味道才好。 才风干几天的腊鱼 要先腊鱼好吃，就要把鱼处理干净，无论是河鱼海鱼都能做成腊鱼。把鱼的内脏和鱼鳃都摘掉，并撕掉鱼肚子里的黑膜，这些都是腥味重的部位，一定要处理掉，否则做好的腊鱼不好看，而且一股腥味，没法吃。平时人们剖鱼时都是从鱼肚子下刀的，其实不对！鱼肚处的鱼肉很厚，很难风干，要从鱼背处下刀剖开更利于挂晒风干。鱼用水多清洗几遍，沥干水分后再进行下一步。 洗净后先沥干水分 想要腊鱼的味道好吃，只放盐肯定是不行，还需要2样调料来辅助，那就是花椒和白酒，这样味道才好吃。白酒和花椒都有去腥的作用，这样腊鱼才不会有腥味，同时加白酒后腊鱼更容易入味，也能延长保存时间。花椒的独特香气能让腊鱼更香，所以白酒和花椒都不能少，此外还需要其它的调料，调料越多越香。花椒、八角、桂皮、香叶、茴香等辛香料用料理机打碎，锅里倒入适量盐，开火把盐炒干后倒入香料粉，用小火炒出香味，关火让调料自然晾凉。 食盐加香料炒香后放凉 鱼肉沥干水分，还有水就一定要用纸巾擦干，有水就很容易发霉变坏。先用白酒抹在鱼身上，里里外外都要抹到，白酒能消毒杀菌，能让腊鱼的保存时间更长，放一年都没问题。然后把炒好的香料和盐涂抹在鱼身上，同样里外都要抹一遍，抹均匀后腊鱼才能充分入味，也不会发霉。把处理好的鱼放在盆子里，盖上盖子或保鲜膜腌制一个星期，每天都要把鱼翻一下，把上下的鱼互换位置，腌好的腊鱼味道才会一样。 把盐和调料抹在鱼身上， 一个星期后鱼就已经入味了，现在还不能叫腊鱼，把鱼肉拿出来用温水冲掉表面的盐和调料。腌制后出现的黏液一定要洗干净，不然不利于保存。洗干净后再挂晒风干，就能迅速让鱼肉脱水变干，阴雨天气表面也不会出现发粘发潮的情况，就不会再发霉了。鱼肉经过腌制已经入味了，用水冲洗后味道是还在的，不必担心鱼肉会不入味，只有冲洗后才能保存更长时间。腌制腊鱼，腌制完成后一定要多做冲洗这一步，鱼肉会更鲜嫩入味，更紧实不松散。 挂起来风干半个月就行了 鱼肉冲洗后，用甚至或钩子把鱼穿好后挂在阳台上晾晒风干，至少要挂半个月的时间才行，别急着吃，晒够时间才好吃。腌腊鱼，别只知道抹盐！2种调料不能少，那就是白酒和花椒，不然肯定不入味。鱼肉腌好后，别忘了先冲洗干净然后再挂起来晾晒风干。很多人都没做这一步，所以腊鱼肉质松散，口感不好，还容易发霉变质，这一步一定不能少。想要在过年时吃到美味的腊鱼，现在就要行动了，用这个方法来做，保证好吃，快试试吧。 喜欢吃辣的朋友，在调料里加一些辣椒面就行了，保证香辣入味。 |
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