好享瘦：发酵豆制品健康吗？这篇文章告诉你

腐乳豆腐乳是经过霉菌发酵后的豆腐，具备独特的营养功效，记得腐乳的好处在小学的时候老师就提过，当时小编还兴冲冲的买了，就是小编不太喜欢腐乳的味道。腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，增强了大豆异黄酮活性，增加了维生素B族，有利于降低胆固醇，清除体内自由基，提高蛋白质利用率，预防心血管疾病。

臭豆腐网上关于臭豆腐脏的留言就没有停止过，甚至还有人说臭豆腐是经过“粪水”浸泡才有的臭味。事实比并不是这样，臭豆腐所使用的卤水原材料以苋菜、芥菜等蔬菜为基础，配上豆腐干中的蛋白质才构成了一个稳定 的发酵环境。豆腐做成臭豆腐后，其中的蛋白质分解产生氨基酸，异黄酮也变成游离形式，更有利于消化吸收。此外臭豆腐中含有丰富的植物性乳酸菌，能够增强人体免疫力。

豆豉豆豉在很多人家的厨房里都有，是做菜时极好的调味品，可以提高食物的口感。豆豉是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却油发酵、腌渍制成的，可分为咸淡两种。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，还可以预防脑血栓、冠心病、老年痴呆，对改善大脑的血流量也有帮助。