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枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱，辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，本产品色鲜味美，香辣适宜，肉嫩可口，风味独特，天然食品，老少皆宜。枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有'阳刚'之气，公鸡又以'本地鸡'为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老公鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。  食材明细 笨公鸡 半只 螺丝辣椒半盘子 花椒一勺 八角2个 朝天辣椒 10个 土豆一个 蒜一头 葱一根 姜一块 香菜两棵 香叶两根 桂皮一片 白芷两片 干辣椒十个 酱油适量 醋适量 老抽适量 花生油适量 鸡精适量 糖适量 盐适量 料酒适量 中到爆辣口味 炖炒工艺 二十分钟耗时 枣庄辣子鸡的做法步骤 1 本地公鸡（以黑腿鸡最佳）剁成小块  2 本地螺丝辣椒切好  3 ·葱.姜.蒜.干辣椒.朝天椒切好  4 土豆切片  5 锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味  6 放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒  7 出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒、糖少许翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、白芷、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟（老公鸡时间略长）  8 放入土豆片、鲜辣椒（螺丝椒和朝天椒），翻炒均匀  9 放入蒜、香菜、鸡精，翻炒均匀出锅。  怎么样，你学会了吗！ |
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