 制作简易度：★★ 制作时间：20分钟  油豆腐和鱼的搭配，不但营养丰富而且色泽金黄喜庆，无论是宴客还是家常菜都很受欢迎。 材料：草鱼1条500克、 油豆腐150克、 青蒜50克、 新鲜青椒2颗、 新鲜红椒1颗 腌鱼调料：盐1/4小匙 、料酒1大匙 煮鱼调料：生抽1大匙、 盐1/4小匙 、鸡精1/4小匙、 白胡椒粉1/4小匙 准备工作： 1.鱼开肚去内脏，刮净鱼鳞，斩成大块并用1/4小匙盐，2大匙料酒腌制15分钟。  2.青红椒切片，青蒜切段，姜切块备用。  制作方法： 1.锅内放入4大匙油，放入姜片烧至锅热。  2.将腌好的鱼块，放入锅内转小火慢慢煎，待表皮变硬了，再小心的翻转煎另一面。  3.直至两面都煎成金黄色的样子。  4.注入清水，水量刚没过鱼块。  5.大火烧开后，转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。  6.最后放入青红椒，油豆腐，青蒜，放入生抽，盐继续小火煮。  7.直至油豆腐煮至微软的程度，洒上少量白胡椒粉即可起锅。  制作心得： 1.油豆腐要买的好，要选那种一按下去会弹起来的油豆腐。如果一按下去就塌了，那种豆腐就不好吃。 2.能吃辣的，就多放点红椒。或是买那种辣的青椒，够辣的才好吃,不能吃就少放点。 3.煎鱼的时侯锅一定要烧热了，油要适当多一点，鱼块才不会散架了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 |
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