原料
鲜猪后肘1250克。
调料
红灯笼椒、高汤各100克，菜胆30克，秦皇秘制卤水500克，香粉20克，水淀粉15克，辣椒油10克。
制作
1.先将猪后肘的毛烧干净，然后进行清洗，菜胆焯水备用。
2.将猪后肘放入500克卤水中，加香粉，卤制1小时，捞出备用。
3.锅内放辣椒油，高汤，红灯笼辣椒，水淀粉勾芡淋到卤熟的肘子上，菜胆转围边，装盘即成。特点 肥而不腻，色泽红亮。
制作关键
卤制时，要注意火候，要用小火慢慢卤制。
齐国福贵鸭
原料
老水鸭1只约800克。
调料
姜20克，秦皇秘制卤水500克，香辣酱20克，辣椒油、蒜蓉酱、芝麻、干椒粉各10克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作
1.将老水鸭洗净开膛，去掉不要的部分（屁股、鸭脚、内脏、嘴唇）待用。
2.将老水鸭放入秦皇秘制香料卤水中，小火煨制1个小时至熟，捞出。
3.把煨熟的老水鸭切块，下入油锅炸至焦香捞出。
4.锅内放入辣椒油、蒜蓉酱、香辣酱、芝麻，干椒粉炒香，下入切好的老水鸭，煸炒入味即可。特点 焦干可口，口感微辣。
制作关键
香料的味不能太重，一定要卤透。秦皇秘制卤水配方 桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，秦皇秘制飘香粉10克，纯净水1千克熬制30分钟即可。
魏国兔兔香
原料
鲜兔肉500克。
调料
葱10克，色拉油3千克（实耗50克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各10克，香油、秘制飘香粉、姜、蒜米、味精各5克。
制作
1.将鲜兔肉切片，放葱、姜、料酒各10克，腌制30分钟，
2.将腌制好的兔肉用竹签穿好待用。
3.锅内放入色拉油3千克，油温烧至七成热下入兔肉串，炸至金黄色捞出。
4.锅内留底油放辣妹子辣酱、蒜米、味精，孜然粉、秘制飘香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均匀，淋上香油即可。
特点
外酥内嫩，香辣可口。
制作关键
炸兔肉串时，火候必须掌握好。秘制飘香粉配方 咖喱粉、盐、火局鸡粉各20克，鲜味王、猪肉香精各10克。
燕国蜗牛钵
原料
白玉蜗牛500克。
调料
西兰花20克，红椒丝5克，秦皇秘制香料10克（配方见“秦皇脆香鸽”），辣妹子辣酱、香油各5克，姜、葱各10克，色拉油50克。
制作
1.先将白玉蜗牛去掉内脏，洗干净。
2.将洗净的蜗牛焯水，去泥腥味，西兰花焯水备用。
3.锅内注入色拉油50克烧至四成热，将秦皇秘制香料、红椒丝、姜、葱下入锅内炒香，下入焯好的蜗牛小火煨熟，用西兰花点缀淋上香油即可。
特点
香辣可口，营养丰富。制作关键 蜗牛清洗干净后一定要焯水，这样才能去掉蜗牛的泥腥味。
