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黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。 优质的黄油色泽浅黄，质地均匀，切面细腻光滑不出水，有乳香味，入口即化无颗粒感粗糙感。 市场上卖的黄油通常分为有盐的和无盐两种，有盐的保存时间更长，但是由于题主是要做曲奇用，还是无盐的比较好。（有盐的做冰火菠萝油好吃上天一般人我不告诉他） 常见的黄油品牌有安佳，风味浓郁，价格亲民，星级酒店自助早餐上也常能在烤面包那边发现小包装的安佳黄油和果酱放在一起供抹面包吃。 如果要求更高的，推荐来自法国的president总统牌黄油， 风味和口感都更上一层楼，香味也无可挑剔，用来烘焙或烹饪都是非常好的选择。 而起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯天然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。由于是人工精炼过的油，因此起酥油的价格也比黄油便宜的多。 其中有油炸用的，肯德基做炸鸡用的就是起酥油，所以炸出来的炸鸡特别酥脆。（肯德基对油品的把控非常严格哦） 有烘焙制作糕点用的，顾名思义能起酥，使烘焙出的糕点更疏松，口感更松软酥脆。 如果题主是要开一个曲奇工厂大量生产，那么起酥油的成本更低，质量也稳定。 如果只是家里自制曲奇或者少量生产，黄油会让你的曲奇有更好的品质，优质黄油烘焙过以后那种直往鼻子里钻的奶香味，屡屡勾引着我走向面包店 最后，不论是起酥油还是黄油，其成分几乎100%都是脂肪，不要过多食用！会有肥胖和增加心血管疾病的风险！ （配图部分来自网络，侵删） |
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