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平时我们吃包子都喜欢那种皮薄馅大的，皮稍微厚一点就觉得不好吃，但是在云南就有一种好几层皮的包子，不但没人觉得难吃，还深受大家的喜爱，而且还能神奇的一入口就酥软化渣，味道也十分不错。 图片来自:YouTube 其实这是云南昆明的一个传统滇味小吃--破酥包子，是当地比较受欢迎的早点之一，据说这种包子起源于1903年，当时有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的包子铺，有一次一个小孩不小心把包子掉在了地上，包子立刻就被摔碎，老板赖八走上前来，觉得惊奇，于是立马抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。 图片来自:www.72bubu.com 这种包子是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成，含有蛋白质、维生素等物质，营养丰富，老少皆宜，由于它独特的口感，现在已经从民间小饭馆或大排挡，逆袭到了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会中都能够品尝到破酥包子。 图片来自:www.meilele.com 虽然它的皮很多，但是造型比较简单，因为造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成，皮胚要先用面粉充分发酵兑碱之后，再抹上洁白的熟猪油与面团制作出酥层，蒸制时用旺火一气呵成，包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心，每个包子都垫有一张纸，避免粘笼，撕去白纸，趁热吃一口，皮坯酥软醇香，能吃出一种入口即化的感觉。 图片来自:下厨房 里面的包子馅分咸、甜两种，咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅，甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅，可以根据自己的喜好选择。 图片来自:豆果美食 酥软的包子皮加上丰富的包子馅，组成了口感独特的破酥包子，现在已经成为滇味美食里不可忽视的一道食物了。 |
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