【原】传统家常红烧肉的做法，肉质肥而不腻，入口即化

说起“红烧肉”——一道家喻户晓的传统名菜，一块新鲜的五花肉，搭配上糖和其他调料一同烹饪制作而成，其口感软糯鲜香、味道香甜入味、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道久负盛名的大众家常菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外），尤其是在吃米饭的时候，可以说是无肉不欢。

  

红烧肉讲究的是色、香、味、形俱佳。看上去色泽红润，光鲜亮丽，吃上一口，柔软糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不腻。

  

那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚，两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了。

  

  

准备好一会要用的食材和辅料：

新鲜带皮的五花肉600g（选五花肉的时候一定要选择带皮的，要不然吃着没口感）

大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉、白酒

准备好食材和辅料以后就准备开动吧！

首先我们吧新鲜的五花肉连皮改刀切成2厘米宽的方形肉块，同时将生姜去皮切片,大葱切块儿。锅中加入凉水，然后下入姜片2片、白酒一小勺，用锅勺拌匀，再下入所有切好的五花肉块，开大火进行焯水，煮至水开，用锅勺撇去水面所有浮沫，保持大火继续焯水3分钟即可捞出肉块 

  

倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。再次起锅，烧热，下入适量食用油滑锅（热锅冷油），同时下入冰糖30克，转小火进行煸炒，炒制糖色，将肉下锅迅速翻炒上色。然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖40分钟到1个小时左右，一直煮至肉块可以用筷子轻易插入即可收汁装盘

  

小贴士：

1.选七层的五花肉，带皮总共七层，这样的肉吃起来不油腻。

2.切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫可以有效的去腥。

  

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