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舌尖上的中国2再一次挑战人们的味蕾，让吃货们从视觉上再一次得到享受。第四集家常中提到了红烧肉。红烧肉家家都做，每家 都有各自的做法和特点，没有统一的标准，家人喜欢就是标准。我的体会是无论采用什么方法，肉块都要达到到入口即化、肥而不腻。 主料：五花肉 调料：葱姜、黄酒、冰糖、生抽、老抽、八角、干辣椒、 做法：1、五花肉洗净后切成1.5厘米左右的块； 2、将五花肉焯水后洗净肉上的血沫备用； 3、锅中放少量油，放十几颗冰糖，冰糖溶化后小火将冰糖熬成棕色，有很香的焦糖味时将肉块倒入锅中反复煸炒； 4、红烧肉上色出油后下葱段、姜片、八角、干辣椒煸炒出香味后放黄酒、生抽、少许老抽继续煸炒至肉块上色均匀； 5、锅中倒入开水，水量刚好没过肉块，大火烧开转小火炖肉；（水开后将肉放到砂锅炖，这样肉更香） 6、约1.5-2小时，肉汤剩下三分之一时放盐调味，汤汁粘稠时关火即可。 关键：1、肉块焯水后再洗净肉块上的血沫，这样炖出的肉透亮； 2、用冰糖熬汤色炖出的肉更亮； 3、红烧肉炖的时间一定不能短，要把肉炖到入口即化，肥而不腻的感觉才好吃。 |
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