名菜经典系列之一“毛氏红烧肉”最正宗的做法！肥而不腻入口即化

毛氏红烧肉是一道耳熟能详传统名肴，属于湘菜系 。 毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后色泽红亮，肥而不腻。色、香、味、型、俱佳。

第一步；准备一块带皮精五花肉，因为精五花肉肥中带瘦，瘦中夹肥。成菜后不老不柴。

第二步；把锅烧热，将猪皮一面放进锅中。把猪毛靠掉，也能保证猪皮的口感。

第三步；猪肉改刀切块，厚度2-3公分就好。锅中加水、葱姜、白酒把肉块放进去汆水，打去血沫后捞出备用。

第四步；锅中加油，油温烧至4成把肉块放进去小火慢炸。把猪肉里面的油分全给逼出来，这样才能达到成菜要求的肥而不腻的口感。这一步很多地方的做法不一样，有煎、炒、炸。几种方法。小编推荐大家在家做的时候使用炸制。这种方法较为简单，且又能很大程度将油分逼出。

第五步；炒制糖色，锅中加油转小火。放几粒冰糖，小火炒至冒泡。加入一晚温水。（炒糖色具体流程在文章底部视频链接）。

第五步；糖色烧开后放进炸好的肉块，调入葱姜、八角、香叶、花椒、辣椒段、（如果不经常做菜，不了解这几种大料特性，各放两克）调入盐、鸡精、胡椒粉调下底味。再放入几粒冰糖，冰糖可以使肉汤更浓郁。汤汁烧开后转中火炖四十分钟。

第六步；四十分钟后根据自己口味在进行一遍调味。然后转大火收汁，待汁水黏稠后起锅装盘。

这样一道香气扑鼻的“毛氏红烧肉”就做好了。小伙伴们快来自己动手尝试一下吧。

毛氏红烧肉成菜特点：色泽红润、肉香味浓、吃起来入口即化、肥而不腻。放入的冰糖可以有效化解脂肪的油腻。而辣椒段则能让它达到咸香回甜，甜中有辣的多层次口感。

烹饪技巧；（1）煨制时火候不要太大，以“前小后大”的火候为宜.

（2）此菜不能多放桂皮，不能放味精。可以放鸡蛋、鹌鹑蛋。

（3）煨制时冰糖一定不要忘记放，冰糖能有效化解脂肪，达到肥而不腻的要求。

视频链接经典名菜——毛氏红烧肉

本文所有的照片都是小编自拍。不是网图哦。