|
“在川菜里，都是以辣为主的菜肴，特别的符合当代人的口味，那么多的川系菜肴最让小编留念的就是有油淋椒麻鱼，鱼肉入口软嫩，麻辣交融，鲜香可口，是非常好的下饭菜，十分适合在年夜饭、饭店里品尝，接下来请继续往下看看油淋椒麻鱼的美味做法。” 食材清单: 鲤鱼1000克 鸡蛋1个 淀粉适量 青菜适量 木耳适量 油适量 盐少许 小葱1个 辣椒适量 麻椒适量 味精适量 姜1块 大蒜少许 小技巧 鲤鱼最好选用比较新鲜一点的，活鱼最好，做出来更加的鲜美【做饭网】 步骤： 1首先来处理一下鲤鱼，在水龙头下冲洗干净，用刀把鱼肉切开，剔除鱼骨和鱼刺，切成薄片，厚度为0.3毫米左右。 2把鱼肉片放入碗里，添加玉米淀粉、盐、味精和蛋清，用手抓均匀进行腌制，大约30分钟。 3开启中火把锅烧热，再倒入食用油烧热，等看到有油烟之后放入葱片、姜片、蒜丁进行煸炒，直到有香味。 4再放入鱼头、鱼骨和鱼肉进行煎制，一边煎一边拨动，一面直接糊在锅底，等一面呈现金黄色后翻面继续煎，直到两面都呈现金黄色。 5倒入清水进行炖煮，等到鱼肉煮熟了之后捞出来，捞的时候要特别的注意，不要把鱼肉弄碎了。 6把青菜放入锅里焯一下，等青菜熟了后捞出来，沥干水分放入盘中，再把捞出来的鱼肉放入青菜上面。 7等锅里的汤汁煮开之后，放入麻椒、辣椒进行煮制，边煮边搅拌，直到有香味飘出，放入木耳煮熟后调为盐，鱼汤就做好了。 8把鱼汤浇入鱼肉上，在炒锅里倒入食用油，转到大火进行烧开，再放入麻椒炸，等有香味飘出后淋入鱼肉上，这样就做好了。
|
|
|
