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要想通过饮食预防胆结石的发生，首先应该清楚我们的胆囊里为啥会出现这些小石头： 胆结石是怎么来的？胆汁是由肝脏分泌，由胆囊储存、浓缩，并在需要时排出、用于消化脂肪的物质。当我们摄入了高脂肪的食物是，胆囊就会收缩，让胆汁流入肠道，与食物混合来达到消化脂肪的目的！ 胆汁中含有胆汁酸、胆红素以及胆固醇，这三种物质之间存在着平衡关系才能让胆汁处于液体状态，而一旦三者之一的某种无处出现浓度变化，那么这种平衡就可能被打破——出现了结晶，也就是小结石，而最常见的结石就是胆固醇结石，此外也可能出现胆红素结石，以及二者都有的混合型胆结石。 所以，要想预防胆结石，一方面要防止胆固醇的浓度过高而析出结石，另一方面则要保证胆汁量、防止胆汁过分浓缩而导致结石析出！
预防胆结石要怎么做？能不吃就不吃的高脂肪食物：肥肉、动物脂肪（猪油、牛油、黄油等）、动物脑及肝脏、动物卵（鱼子、蛋黄等）、油炸食品、高脂肪点心（油酥点心、油饼等）、巧克力等。 
向心性肥胖者要注意了：肥胖是多种慢性疾病的源头，而拥有苹果型身材的向心肥胖人群更是心血管疾病、糖尿病以及胆囊疾病的高发群体。所以标准的腰臀比是非常重要的，即使我们体重超标了，但“没腰的人”所面临的的健康风险会更大！减肥，但有不能减重过快（这样容易诱发结石加重！），每月1.5~2公斤为宜，坚持运动与合理膳食结合不仅不会让吃货们过于痛苦，而且每天的锻炼会促进胃肠蠕动、有利于胆汁顺利排出、预防胆囊炎急性发作！
忌暴饮暴食，推荐少食多餐：原因上文提及，这里就不多说了。不仅要低脂肪而且一顿别吃太多！而多餐就是防止你因为过于饥饿而暴食！ 
高纤维素、多吃蔬果、薯类以及大豆制品：纤维素可以减少胆固醇的吸收，防止血浆胆固醇过高。而高纤维含量的蔬菜、水果、薯类不仅能够作到这点，还能提供丰富的维生素和矿物质，并热量较低，有利于维持正常体重！ 多喝水、少吃甜食：水的作用再次不多说。而过高的胰岛素水平可能会加重胆结石的发生，所以不仅高血糖人群要避免甜食，预防胆结石也要做到低糖饮食哦！
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