家常烧鸡块
/ 食材 /
青椒2个、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖
/ 制作步骤 /
1.鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间；
2.蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用；
3.锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）；
4.下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
栗子烧鸡块
/ 食材 /
带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精
/ 制作步骤 /
1.栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用；
2.锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下；
3.依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下；
4.再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
红烧鸡块
/ 食材 /
鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量
/ 制作步骤 /
1.鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用；
2.油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香；
3.放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）；
4.汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮；
5.煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
土豆烧鸡块
/ 食材 /
鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖
/ 制作步骤 /
1.鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块；
2.锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出；
3.放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干；
4.加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
洋葱烧鸡块
/ 食材 /
鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许
/ 制作步骤 /
1.鸡肉洗净切成块，用盐和料酒腌制约5分钟，洋葱洗净，切成块状备用；
2.油锅烧热，放入腌制好的鸡块翻炒几下（鸡肉表面颜色变白）。放少许细砂糖继续翻炒；
3.汤汁不够加入少许清水用大伙烧开，烧制快收汁前放入切好的洋葱块；
4.炒至洋葱断生，放入少许鸡精关火，起锅装盘即可。
竹笋烧鸡块
/ 食材 /
鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐
/ 制作步骤 /
1.将鸡肉切块，用热水焯一下，竹笋切块，葱、姜节末，盛出备用；
2.锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡肉翻炒；
3.待鸡肉出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加入少许料酒、酱油、甜面酱，再倒入竹笋块；
4.加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。
茶树菇烧鸡块
/ 食材 /
鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精
/ 制作步骤 /
1.鸡斩块，焯水，再清洗干净备用。茶树菇提前泡发，剪去根部，清洗干净；
2.炒锅内放油，放花椒和八角，再放姜片、葱断和蒜片爆香；
3.放入焯好水的鸡块翻炒，放入老抽和料酒，继续翻炒一会；
4.加入清水(要没过鸡块)，放入茶树菇，大火烧开转中火；
5.焖30分钟至汁差不多干时，加入洋葱块和盐翻炒，加入蒜黄，加鸡精翻炒均匀即可。
辣子鸡
/ 食材 /
鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻
/ 制作步骤 /
1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃；
2.鸡肉，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。起盘；
3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）；
4.把鸡肉放入，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅。
香辣鸡块
/ 食材 /
鸡肉1000克，八角5克，花椒10克，干辣椒15克，葱花20克，姜20克，老抽半勺，糖2勺，鸡精半勺，盐25克
/ 制作步骤 /
1.将鸡跺好洗净；
2.鸡块放入装了水的锅中，大火烧开；
3.煮好的鸡块；
4.准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒；
5.将材料全部放入锅中；
6.将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒；
7.倒入老抽，不停翻炒；
8.锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。
粉蒸鸡块
/ 食材 /
鸡肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大葱15克，酱油15克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克
/ 制作步骤 /
1.将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块；
2.葱、姜切碎细；
3.鸡肉块装在碗内，加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味；
4.取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块（连汁）放入，再加入高汤（200克）拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时；
5.蒸至酥熟，取出即可。
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