2
痛风吃蔬菜的三大原则
1.蔬菜每餐不少于200克
按中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃400~500克蔬菜。
痛风患者为了缓解病情，应该摄入更多的蔬菜，每餐不少于200克。
2.最好用凉拌的方式烹调蔬菜，不要煎炸
蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分，而煎炒炸等高温烹调方
式会导致一些营养成分被分解破坏。
保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。
对一些根茎类蔬菜，如土豆、萝卜、山药等，可以选择上锅蒸、在滚水中过一遍的
方式烹调。
炒制时，大火快炒，能更好地保存其营养价值。
3.注意控制油量，兼顾美味
痛风患者每天食用的油量应在25~30克，因此在烹调蔬菜时需要注意控制油量。
炒菜之后控油：有些蔬菜如青椒、豆角、荸荠、莴笋等，吸油较少，可以在炒熟
后，将炒菜锅斜放2~3分钟，让菜里的油流出来，再装盘。
控出的油脂可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜
素、番茄红素、叶黄素、维生素K等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可
惜，可以用来做凉拌菜、做汤。
凉拌菜最后放油：做完凉拌菜，放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油
的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自
然也就少了。
