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春节快到了，大家早就在为年夜而做准备了吧，今天分享给大家几道，必不可少的撑门面的大菜，简单大气，希望可以帮到大家。 【凉拌猪舌】  猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌的肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很独特，是极不油腻的美味佳肴。今天就给大家分享这道凉拌猪舌，肉质细腻，嚼劲十足，味道鲜香，超级下饭更下酒。制作极其简单，大家都来看看吧！ 材料： 猪舌一根，小米辣 2个，香菜一棵，大蒜一根，生姜一个，小葱一根，生抽适量。细砂糖 2小勺，醋适量，盐少许，味精适量。 制作方法： 1.烧开一小锅水，将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出，舌苔已经完全变白。用小刀将猪舌苔刮 2.将配料洗净切好。 3.再起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。 4.将放凉的猪舌切好，摆在盘子里。 5.取一小碗，放入适量生抽，醋。放入2小勺细砂糖，适量味精，少许花椒油，3大勺红油辣辣子，拌匀。 6.将生姜末大蒜末放入盘子中间。将搭好的调料淋在盘子中间10.放上小葱，小米辣和香菜拌匀。 【水煮鱼片】  水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。 材料： 沙巴鱼 一条，生姜 一个，大蒜 3个，蒜苗 一小把， 芹菜 一小把，青花椒 一小盘，干红椒 一碗，火锅料 半包，一个蛋清，少许生粉，适量料酒。 制作方法： 1..将沙巴鱼解冻，切成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀； 2.取一锅将半锅水烧开。.放入少许盐，几滴油，将洗净切成段的芹菜和蒜苗放入锅里焯一下，捞起，放入大碗里摆好。 3.将配料洗净，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用； 4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。 5.依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香。加入2碗清水。放入半包火锅料，大火烧开。 6.转小火熬制15-20分钟。 7.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片； 8.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中； 9.将100克油放入锅中，加热至冒青烟，放入干红椒段，青花椒炒香。 10.将热油淋在鱼片上，撒上香菜。 【板栗烧五花肉】  材料： 板栗 500克，五花肉 500克，小葱 一根，大葱 2根，生姜 一个，五香 适量，八角 2个，桂皮和香叶 适量， 料酒 适量，老抽 适量， 冰糖 15克。 制作方法： 1.将五花肉洗净，切成小方块。锅内放冷水，五花肉冷水下锅煮沸烫出血沫，然后捞出沥干备用。 2.将生姜切成片，大葱洗净切成节。 3.油锅加热，放入姜片煸出香味。再放入八角、桂皮和香叶，炒出香味。 4.放入五花肉煸炒。 将肉炒至边缘出现淡淡的焦黄色，倒入料酒。再倒入老抽翻炒均匀。 5.撒入冰糖翻炒，注意翻炒的动作要快，防止糊锅。炒一会就看到糖完全融化在汤汁里面，并且包裹在肉的外表形成亮亮的糖色。 6.加水到没过肉，大火煮开。倒入洗净剥好的板栗肉，撒入一小勺盐，然后盖上锅盖转小火炖40分钟。 7.炖好之后再打开锅盖，转大火收汁，约3-5分钟看锅内汤汁收的差不多就可以了。起锅装盘，撒上小葱。 【水煮肉片】  这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，荤素搭配，营养丰富。这道菜画龙点睛的一笔就在最后的泼油，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末，辣椒的香味炝出来。以油亮而浓香。制作其实很简单，大家试试吧。 材料； 里脊肉 300克，白芝麻 少许，干辣椒 一小碗， 花椒 一把， 莴苣尖 一根，蒜苗 4根， 芹菜 2根。料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣酱2大匙。蒜头4个，生姜 一块，熟辣椒油 2大勺。 制作方法； 1.将里脊肉切成薄片，放适量水豆粉，盐，味精，料酒，鸡蛋清，用带了手套的手抓捏均匀。腌制20分钟。 2.将蔬菜洗净滤干水份，切成细丝。蒜头，姜剁细。 3.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 4.在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。 5.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙，煮至开后，将腌好的肉片一片片放入锅里，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 6.将蔬菜放入锅里，菜煮至断生。捞出，摆放在碗里。 7.将煮好的肉片铺在菜上面。 8.撒少许花椒粉，在肉片面上。将炒过的干辣椒，干花椒撒在肉片上，加入少许白芝麻。 9.锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。 小贴士： 1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。 2、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。 3. 干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味。 【粉丝蒜蓉蒸大虾】  蒜蓉粉丝蒸虾非常鲜美的一道菜，虾味甜咸鲜香，粉丝吸收了虾的鲜味和酱汁的味道更是好吃。制作过程非常简单，所需时间也很短。就算是烹饪新手也能轻松的掌握，在家宴客的时侯小施身手就可以变出一道和大酒家菜肴媲美的菜了。  大头虾 10只，粉丝 适量，蒜末 小碗，红米椒 适量，葱末 适量。 制作方法： 1.粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2厘米左右的细段。 2.虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。 3.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。 4.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉。淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。 5.撒辣椒、葱末。浇一层滚油。 6.虾子肉质细嫩，粉丝吸足了虾汁，十分鲜美。 【虫草炖鸭子】  虫草炖鸭是一款有很好的滋阴补虚功效的汤品，加入了火腿熬制，没放一点盐和味精，奶白浓汤，鲜美无比。 材料： 鸭子 一只，虫草 15根， 火腿 200克， 生姜 一个， 料酒 少许。 制作方法： 1.将砂锅备好。好烫当然离不开这口好的荥经砂锅。 2.砂锅加入一大锅清水。用铁签子将鸭肉戳几个洞。 3.将虫草插入鸭肉中。将鸭肉放入砂锅里。 4.放入拍烂的姜块。加入少许料酒，放入一小块火腿。 5.大火烧开。转小火慢炖。 6.炖了快3小时，关火。 【自贡冷吃兔】  材料： 新鲜兔1只 ，菜籽油250克，生姜1块 ，料酒少许， 盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。 制作方法： 1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟； 2.辣椒剪段；生姜拍散；山萘切碎。炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。 3.一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。 4.改小火将干红辣椒与花椒、山萘煸香。下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！ 5.加少许酱油。加入少许冰糖。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。 6.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。 冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加入少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。 【炸酥肉】  材料： 猪肋排 3皮（只要正中间的），五花肉一斤，红薯粉一大碗，鸡蛋 10个，清水少许，味精一勺，盐适量。 制作方法： 1.将猪排骨洗净，放一大盆里。将一大碗红薯粉放入盆里。打入10个鸡蛋。（鸡蛋越多，炸出来的酥肉越泡） 2.放入一勺味精。放入适量盐，分次加入适量清水。将面浆翻拌均匀，醒发20分钟。 3.将菜籽油倒入锅里，倒一大半锅油。油烧热后，将挂好面糊的排骨一图一团的下到油锅里。油热后，把酥肉一团团地下锅中，小火慢炸至两面金黄。 4.盛出装盘。撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，趁热吃，酥脆可口，香死个人！ 将酥肉放凉，装保鲜袋放冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来煮青菜头酥肉汤，巴适得很！ 小贴士： 1.做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，做汤，一菜两吃。 2.这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。 3.做酥肉剩下的蛋黄面糊，可以炸红薯条，馒头、多春鱼，等等的都不错，也避免了浪费； 4.我炸的酥肉基本是做汤用，如果要现炸现吃可以炸五花肉。 |
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