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香辣兔头 材料: 生兔头 10 个、干辣椒40克、生姜30 克、大葱 35 克、大蒜着 25 克、孜然粉 15 克、老干妈 15 克、料酒 30 克、白糖 20 克、鸡精 15克、味精15克、花椒 15克、辣椒面15克、花椒油5克、香油5克、熟芝麻15克、盐适量、精炼油2千克、 香料包:(八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2克、山奈5克、 丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆寇5克、排草2克、灵草2克，鲜汤,色拉油各2千克。 制作流程: 1,免头处理好洗净。 2.生姜洗净切末，大葱洗净打成结锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒，盐中火烧开改小火熬出香味，放入洗净的免头小火卤制 45 分钟至熟离火后放凉,取出免头一剖为二。 3,锅内放入色拉油烧至七成热时放入免头小火浸炸3分钟至表而棕红取出备用。 4,锅内留油 30克烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄，下干辣椒、花椒小火炒2分钟入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头淋入清水 50克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒而、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀即可。 |
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