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南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的。在茶餐厅馒头是必备的，配着一碟炼乳蘸着吃，好吃哭了... 主料 低筋面粉300克 水150克 细砂糖40克 耐高糖酵母3克 泡打粉2克 奶粉15克 盐1克 干粉(用低筋粉)适量 做法步骤 ▷ 酵母放入清水中化开，静置5分钟; ▷ 低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀; ▷再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入; ▷ 用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光; ▷盖保鲜膜发酵至两倍大， ▷ 准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉; ▷ 再用擀面杖擀开; ▷左右分别向中间折去，完成第一次三折; ▷将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉; ▷再次擀开; ▷ 再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;
▷ 如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;
▷ 最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;
▷自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;
▷ 用切刀先将两边切下来揉成圆形状;
▷ 中间再均切成八份;
▷ 放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);
▷ 醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;
▷ 冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。成品，又香又软又有弹性！
白馒头的快速制作方法步骤 1、酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。
2、将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。
3、将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。
4、揉成光滑面团。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！
5、将面团分成小剂子。
6、将小剂子滚圆。
7、我讲讲滚圆的手法，把面团揉圆放桌上两手掌之间，像是要捧起面团一样，用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。因为我是一个人揉面，拍照，所以请谅解我没办法拍下这个动作。
8、将馒头放进蒸锅。一般为了防粘，我会在蒸笼上刷油，或者垫上油纸。
9、盖上蒸锅盖子，饧发到变成1.5倍大小。冬天气温低，可以在蒸锅里放热水，不开火，利用热水的余温来帮助发酵。
10、开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头预冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了……
11、表皮如鸡蛋般光滑的馒头！
白馒头 原料：面粉500g、水250g、酵母粉5g 步骤： 1、将酵母粉按照比例倒入水中，并适当的搅拌，然后静置10分钟，再用于和面。 2、和面过程中，先粗略的揉搓下面团，然后使用面盆将其扣住，搁置10分钟左右，再将其揉成光滑的面团，并切成小剂子，滚圆。 3、然后将滚圆的剂子，放进蒸锅内。（为了避免粘锅，可事先在蒸笼内刷少许的油，或者直接在底部垫一层油纸。） 4、然后就可以盖上蒸锅盖子，饧发到到馒头开始蓬松后，开大火，烘烤到蒸锅冒气后再转小火，蒸煮15分钟左右，即可出锅。 |
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