炒面

炒面条，做起来省事，吃起来方便，把面同肉和菜一同炒，又有主食又有菜，做好后直接端了锅就下筷子，吃起来风卷云残。

与炒面相配的蔬菜很多，我家常用的油菜、黄瓜，菌类磨菇搭配，或放虾或放肉，或放培根，总之，你喜欢的，都可以与面炒在一起，不用洗盘子洗碗，只需一个锅，都能解决！

下面说说炒面。好多朋友炒出的面容易断，容易粘锅，还容易糊。为了防止粘锅和糊锅，在炒面时还特意多放油，使炒出的面非常油腻，相当不利于健康。其实，这都好解决，只需多做一步，就可以得到炒起来不断不粘连的滑爽炒面。

炒面，我们通常用的是鲜面条。鲜面条大部分朋友都是先煮至八九分熟，然后捞出炒。经常下厨的朋友这步很好操作，但有一小部分朋友就分清八九分熟的状态，有时把面煮过了，有时没煮熟，这都影响炒面的口感。这次，我们把面先蒸后煮。鲜面条经过高温蒸制已经定形且变得非常筋道，蒸过后我们在顺势将它倒入锅中的水中，煮开即捞出再过凉。这样处理过的面条，久炒不断，久放不粘，根根清爽。你可以一次多做点拌上食用油分装保鲜袋入冰箱，随吃随取，拌着吃，炒着吃都可以。今天的面，我还把它扔到零下八度的窗外，拿起来又解了冻，炒起来依然非常筋道不皮软。锅，建议大家尽量选用不粘锅，这样用油很少就可以达到不粘的效果。

所用食材：

鲜面条300克 榨菜丝80克 肉80克 葱1段 姜2片 蒜4粒 味极鲜1大勺 红椒香菜适量

（胡椒粉1/2小勺、料酒1勺 盐1克 味极鲜1小勺）腌肉用

具体做法：

1准备食材。

2将面条平铺在锅中

3大火烧开后蒸约五分钟左右。

4将蒸格拿掉，使面条全部浸入锅中的水里，如果水少可添加点热水，再次煮开即关火。

5将面条捞出后，用清水冲洗至汤汁变清。

6捞出沥水后，再入食用油抖匀。（这时如果蒸的多，就可以拌好后分装进保鲜袋入冰箱了，何时想吃，就拿出来炒或拌即可）

7准备好的榨菜。我用的是袋装榨菜，味道咸淡正好。如果是那种疙瘩状的榨菜，要提前切好后浸泡掉部分盐份，这点一定要注意。

8肉切成丝后用料酒，胡椒粉，一点点盐，味极鲜拌匀后略腌制入味。

9葱切段，姜切片，蒜切片备用。

10锅中放油烧热，加葱姜蒜炒香。

11加入肉丝炒至变色。

12加入榨菜丝略炒出香味。

13放入面条。

14注意，这时可以换成筷子炒了，不要再用锅铲，试过后你就知道两者的区别了。筷子可以在炒的过程中，将面条挑起抖一下，使面条与菜混合的更为均匀，受热也可均匀。

15面条在炒制过程中，水份略失，这样可使面条更筋道，根据你自已的喜好，就可以加一点味极鲜或酱油了。注意不要加多，因为榨菜本身有盐份，肉丝我们也已经腌制给过底味了。

16再次炒匀后就可以关火了。

17放点红椒点缀，喜欢辣的，你可以放小米辣类的，不能吃辣的，选择微辣或不辣的红椒

18再放点香菜点缀提味即可。

小贴士：

做出一锅好的炒面总结下大致有四点：

1面条经过蒸制后再煮，这样才筋道。

2煮好的面条过凉用油拌一下，这样的面更清爽且不粘。

3炒制时，尽量用不粘锅，这样少油更健康。

4试着用筷子来炒面，效果更好！