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红烧猪蹄要想做的软烂入味猪蹄的选择和处理都不能马虎了事。 一般来说猪蹄最好选择前蹄，肉质较厚骨节相对细小一些，而后蹄则肉少骨头多，肉质也相对粗硬一些。 处理猪蹄主要是要处理干净表面的毛发，尤其是关节之间的缝隙里面，常常是毛发和污聚集的地方。一般我都会先用刀刮，将猪蹄斩件用镊子单独处理缝隙处，最后如果还不放心的话可以将猪蹄用火烤一下表面。 受我妈妈的影响，烹调肉类我喜欢提前焯水，兼顾了二次清洁和去腥的双重作用。炖猪蹄的时候为了提鲜增色会用啤酒或是红酒来代替部分水。 
- 红烧猪蹄：
- 主料：
- 猪前蹄两个，老姜1小块，葱白1小段，干辣椒3个，桂皮1段，香叶2片，花椒数颗，冰糖适量，盐，生抽，老抽，料酒，花生油。
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- 做法：
- 1. 猪蹄处理一下表面的毛发后斩件。汤锅内加足量的水，下姜片料酒和猪蹄，大火烧开后煮5-10分钟，然后将焯水后的猪蹄捞出用温水冲洗干净。
- 2. 另起炒锅放多一点的花生油，油热后转小火，下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。
- 3. 下焯水后的猪蹄，转中火翻炒至猪蹄上色。
- 4. 加葱、姜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均匀。加入开水没过猪蹄，下香叶、桂皮盖上锅盖煮开后转小火炖1小时左右。
- 5. 1小时候加盐调味，继续小火炖半个小时直至猪蹄入味。
- 6. 最后揭开锅盖，转大火将汤汁收浓红烧猪蹄就做好了。
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