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干锅和火锅不同，干锅用汤很少，所以味道更浓；干锅制作方便，香辣味十足，近几年在全国很受大众的追捧。干锅菜品非常丰富，有干锅鸡、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙和干锅素菜，今天我们奉献给大家的是秘制干锅酱板鸭，希望大家能喜欢！ 主料：酱板鸭1只约500g，香豆干20g。 调料：干锅油40g，红油20g，米酒10g，盐2g，味精3g，胡椒粉1g，芝麻2g，香油2g，姜20g，蒜瓣20g，红辣椒20g，香菜叶10g，色拉油100g。 做法： 1、把酱板鸭用大火蒸15分钟，把肉用手撕成1公分左右宽的条状装盘备用。 2、香豆干和红椒也切成条状，姜蒜切碎备用。 3、开火，锅里加干锅油10g、红油10g旺火煸炒均匀后倒入干锅底部。洗干净锅，倒入色拉油，烧至6成热时下香豆干炸至金黄捞出沥油后也倒入干锅底部。 4、把撕好的的酱板鸭色拉油中小火炸半分钟出香味，捞起沥油。 5、把锅里色拉油倒出，加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放入沥好油的酱板鸭用中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即可。 干锅油的制作：锅内放草果、香叶、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陈皮、紫草、罗汉果各2g，加水至刚刚盖过香料，盖上盖文火熬到水快干时，放入色拉油（以刚盖过香料为准），微火熬约两个小时，把香料炸干，滤出油即为干锅油。 这道干锅的特点就是干、辣、香，酱香味浓，对于口味较重的吃货，是非常难得的上等菜肴！ |
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