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★自制干锅底料做法 √ 制作香料粉:香料包1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机18807205617，QQ449824916 ，将以上香料一起打磨成最细的香料粉。 √ 干辣椒处理：（也叫糍粑辣椒酱制作）新一代干辣椒9斤洗净，放入大锅内，加入25斤水加盖，大火烧沸，改小火煮30分钟后，漏出辣椒，压去水分，用机器打成细酱。 √ 制作底料: （1）取一大锅，先用油将锅制好。倒入色拉油100斤大火烧六成热，放入洋葱片1千克、芹菜500克、小葱300克，用中火将洋葱炸约20分钟时改小火，洋葱等炸干捞出不要；用细漏勺放入紫草皮 30克，放入油种，把油炸成红色时取出不要。 （2）当油温下降10分钟后，放入姜粒 3000克、大蒜粒 1500克，炸出香味后，放入豆豉1500克，炸1分钟后，下鹃城牌红油豆瓣酱45斤，用勺翻炒见锅里油沸腾时改用小火，随时翻动锅底，30分钟后豆瓣变深红时，放入糍粑辣椒酱全部，炒15分钟后，放冰糖1500克， 用小火炒25分钟后，放入香料粉3包（香料粉先用白酒或是水搅拌湿待用）。再翻炒10分钟，放料酒300克、碎米芽菜800克，炒5分钟，见香料粉都翻炒均匀时关火；放鸡精1500克，翻炒均匀加上盖放置12小时后，用细漏勺滤出上面的红油另用，用容器装好下面的料，料最好是放三天后再用。如果炒一百斤太多，可按本配方用量减三分之一。
★飘香干锅鸡 （干锅鸭） √ 鸡的处理： (1)仔鸡10只（每只1千克），剁成块，放入嫩肉粉 20克、鸡精100克、味精60克、老抽50克、盐80克腌制10分钟。 (2)大炒锅烧热，放入干锅红油或色拉油8斤，六成热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、自制干锅底料酱200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅；用大的容器连油和鸡肉一起装好，夏天放冷后入冰箱保存。 √ 鸡的制作： （1）取两跟黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。 （2）炒锅烧热，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量），用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克，红辣椒块20克，洋葱块50克，大葱段10克，适当调入干锅底料酱15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、芝麻香油5克，翻炒两分钟入味时即可关火，入火锅盆里，点缀熟芝麻少许。
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