|
一到夏天热得没胃口 就想吃点重口的刺激下味蕾 有人嫌吃火锅太烫 有人说吃烧烤不错但油烟大 清爽麻辣的冷锅串串刚刚好 约上饭友坐在冷气十足的屋里 惬意地撸着香辣的串串 解馋又不会让人汗流浃背 才是专属夏天的麻辣盛宴 冷锅串串，巴蜀地区的美食，和火锅、小面一样都是让人欲罢不能的美食，是夏天撸串的C位选手！ 很多人可能分不清冷锅串串和串串火锅，冷锅串串是用竹签串着或荤或素的食物，先在特制的锅里烫熟，然后再盛入带有调料的盆中端上桌。因为区别于火锅的热串串，所以叫冷串串。冷串串类似重庆的钵钵鸡，但是比钵钵鸡的种类更多。 串串烫制的过程其实很简单，那冷锅串串想要好吃的精髓就在于锅底了。锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了，冷锅串串锅底佐料有基本的佐料，也可以添加一些中药材，例如枸杞、党参、当归等。 锅底配方： 油料：牛油2.5千克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。 调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1千克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。 香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山柰、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。 做法： 1.干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。 2.香料拍碎，倒入高度白酒100克。 3.取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。 吃冷锅串串的时候蘸料口味更佳 干碟 油碟 |
|
|
