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冷锅串串香是四川最受欢迎的街边美食，有人共享了冷锅串串香的做法以及冷锅串串香卤料配方，这冷锅串串香的做法以及冷锅串串香卤料配方究竟值不值得学习呢？  冷锅串串香配料： 牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。郫县豆瓣酱（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。 冷锅串串香香料： 小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。 冷锅串串香卤料配方的做法： 冷锅串串香所使用的干辣椒泡软绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。大锅放牛油，小火熬至多半热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火炸至金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，持续熬制1小时，放入剩下的调料（白酒在外），小火熬至油色红亮倒入剩下的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料别离。油脂即红油，料渣为冷锅串串香卤料。  冷锅串串香初加工： 鸡3干克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克去掉血水，锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，当归50克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的质料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁对比浓稠时过滤即成冷锅串串香汤料。 烫炉内放入冷锅串串香汤料，下入炒好的料渣大火烧开，改小火熬制约30分钟，此刻汤汁变成赤色，用密漏捞出料渣，即可烫制各类冷锅串串香的主角了——荤素菜品。  注意：将浮沫去掉，但不要将外表的油分撇掉。 冷锅串串香常用的质料分为荤料和素料两类。多见的冷锅串串香荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子（包含鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。 多见的冷锅串串香素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、马铃薯、金针菇、香菇、海带、西兰花等。它们的处理办法十分简略，改刀成小片或许小块，用小竹签穿起来即可。 总起来说，冷锅串串香素料的初加工办法相对简略，荤料的初加工办法相对杂乱一点，比方有些质料，比方鸡心、鸡胗、鸡翅尖，都需求参加盐、鸡粉略微腌制，要使其提早入味。冷锅串串香不仅美味好吃，工序也是复杂多样，要想学到正宗冷锅串串香技术还需要细致和细心啊。 想要了解更多美食菜谱我们
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