“乡村干菜钵”、“美味泰酱串烧虾”的卖点及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

（一）乡村干菜钵

卖点——选用湖南农家普通干菜，通过精心烹调，变成了一道营养丰富，干香下饭，农家风味浓郁的菜品。

原料——干豆角、干盐菜各50克，干苔菜、干萝卜皮各100克，腊肉丁50克。

调料——李锦记蒸鱼豉油10克，湖南龙牌酱油、味精各2克，胡椒粉、香油各1克，干辣椒节、青蒜段各5克，猪油100克。

预制——将四种干菜泡发1小时左右至饱满，取出切成粒，放入锅中，炒干水分，制成干菜丁。

出菜——锅入猪油，烧至七成热，入腊肉丁、干辣椒节爆香，入干菜丁煸炒，依次入湖南龙牌酱油、李锦记蒸鱼豉油、味精、胡椒粉炒至干香，撒青蒜段，淋香油翻匀即可。

（二）美味泰酱串烧虾

卖点——口味酸甜，带有水果的清香。

原料——海中虾500克，粉丝15克。

调料——A料（盐、味精各1克，料酒3克，胡椒粉2克），B料（泰酱150克，番茄酱、香醋各30克，料酒7克，白糖50克，浓香宝鸡汁3克，盐、味精各1克），明油3克，色拉油1500克（约耗80克）。

预制——1.将海中虾洗净，剪去须、脚，用A料腌2分钟码入味，用竹签穿好；粉丝剪成10厘米长的段。2.锅入色拉油，烧至六成热，入粉丝炸至起泡，捞出控油，装入盘中。

出菜——1.将串好的海中虾入六成热的色拉油中炸至变色，捞出控油，放在炸好的粉丝上。2.锅入色拉油30克，烧至三成热，入B料小火熬至浓稠，淋明油，起锅浇在虾上即可。