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1/11 肠衣洗净用清水泡1小时备用 2/11 红曲粉用水充分溶解 3/11 将红曲粉水和其它材料放入盆内,用厨师机或者一把筷子朝一个方向搅肉,搅到肉上筋,就是粘稠不易散的状态,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 4/11 购买肠衣的时候卖家会送这样的漏斗,我们只用下半部分,上面的漏斗不使用,如果没有漏斗请用大号的原型裱花嘴也可以。如图套上裱花袋,如果是一次性裱花袋请套两层,如果用布的或硅胶的一层即可。 5/11 将肠衣套在漏斗嘴上 6/11 然后将剩余的肠衣全部套在漏斗嘴上,叠加在一起就可以 7/11 挤出一点肉馅,将肠衣头部用棉线绑死,然后就挤压装在裱花袋里的肉馅就可以了,肠衣会随着出来的肉馅自动从漏斗嘴上下来 8/11 按照自己喜欢的长度绑上棉线 9/11 放在通风处晾1-2天,我只晾了一晚,明显欠缺,喜欢嫩得可以晾的时间短一些 10/11 凉水放入香肠,煮到香肠会浮起来,期间水不能沸腾,所以请控制好火候 11/11 煮好后再晾1天,吃的时候国内放一点儿油煎一下即可 小贴士如果肠衣里有空气用针扎一下放出空气,不喜欢煮的也可以上锅蒸熟 菜谱创建时间:2016-03-06 17:09:21
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