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酱肉丁：猪肉100克，甜面酱1汤匙，料酒2茶匙，面酱1汤匙，葱花、姜末各适量，生抽1茶匙，糖1茶匙，盐适量 芸豆茄子卤：芸豆400克，茄子2根，猪肉75克，盐3/2茶匙，葱花、姜末各适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，香油少许 手擀面：面粉500克，水250克，食用碱2克 开始制作 1 猪肉切小丁，炒锅热油，下入肉丁翻炒变色，加葱花、姜末炒香，淋入料酒炒匀。 2 加入生抽、面酱和甜面酱（提前调好），小火翻炒至断生，调入糖，倒入一小碗水，大火烧开转小火焖至汤汁收浓（尝一下决定是否加盐），制成酱肉丁，备用。 3 制作芸豆茄子卤所需原料。 4 茄子洗净，去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙盐，抓匀，静置10分钟。肉切小丁。 5 芸豆洗净，去除筋丝，切成细粒。将茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。 6 炒锅烧热油，下入猪肉丁，翻炒变色，下葱花、姜末炒香。 7 淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分钟。 8 倒入水，调入盐和生抽，八分没过食材即可。大火烧开转小火炖煮10分钟，关火，淋入香油，制成芸豆茄子卤。 9 将面粉、水、食用碱混合，制成手擀面。锅中倒入足量的水，烧开，下入面条，大火烧至沸开，浇一碗凉水，再次煮沸，尝一下，面软硬合适了即捞出。
10 煮好的面条过不过水随自己喜好，捞入大碗里，浇上芸豆茄子卤和酱肉丁，拌开即食。
选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。
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