粗老长“霉”有烟味，居然一日不可无此茶？

黑茶，不像绿茶清新灵秀，不像红茶甜柔温婉，但是在它的传统畅销区——新疆、西藏等地，因为“一日无茶则滞，三日无茶则病”吸纳了无数铁杆粉丝，凭着独特的醇和顺滑，近年也是有越来越多的茶友被它圈粉。

初识黑茶的茶友们，因为对黑茶还没有太多的了解，很容易感到困惑。比如：“怎么闻着一股烟味？”“叶子看着好粗老！”“怎么还有这么多梗！”“都长霉了！”“汤色好浑啊！”茶叶旦在此小小地总结一番，希望可以给茶友们参考一二哦。

 

 

1

粗老有梗汤浑浊，这都是有原因的

黑茶中过去作为皇室贡品的天尖，原料的嫩度、质地丝毫不亚于其它种类的高档名茶。不过就平均水平而言，黑茶的整体颜值确实不够清秀。

 

清代陶澍评立夏后采摘的安化茶，“……味厚亦非劣”，称其滋味醇厚，颇有赞赏之意。大部分黑茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶，这时候，难免会带一些茶梗。作为鲜叶营养的传导器官，茶梗中糖份含量较高，可以让茶汤滋味甜爽，风味独特。

 

虽然原料本身带一点苦涩，因为黑茶工艺的去粗取精，经过了杀青、揉捻、渥堆、干燥多道工序，尤其是渥堆与干燥，渥堆时有益微生物参与发酵，干燥时松柴明火烘焙，使得黑茶不苦不涩，滋味醇厚。

 

新制的黑茶可能在前几泡中茶汤略浑，但是在后续的冲泡中会变得清澈。且适当地存放一段时间后，茶性趋于稳定，褪去了新茶的燥意，汤色也自然会变得更加明澈。

2

黄色的小颗粒，是霉还是“花”

别的茶砖，撬开以后，看到的还是茶。而黑茶中的茯砖“暗藏心机”，撬开后可见金光闪闪，就是我们俗称的“金花”。

金花学名“冠突散囊菌”，是一种有益真菌，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

经科学研究，金花能催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，而且带有独特菌花香，耐泡度亦较好。

 

金花以颗粒均匀，茂盛为佳。但是需要注意的是，砖面和边角一般是不可见金花的，撬开至内部察看，才可判定发花是否好。

 

如果你发现汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强的霉变呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。要警惕了！你的茯砖茶已经因为存储不当（比如长期放在潮湿温热的环境中）长霉了！那些黄色的，很有可能是黄曲霉，根本就不是金花！

 

3

烟熏火燎味，我在喝腊肉？

黑茶香气纯正干净，或是再有特色香，如松烟香，菌花香，梅子香，都属正常品质。如果有茶友觉得喝到的黑茶，烟熏火燎味特别明显，那你喝的可能是传统工艺的黑茶。

 

松柴烘焙是黑茶传统加工工艺中的一道特殊工序，经过高火烟熏后，茶劲道尤烈，汤色红浓，滋味浓厚，带松烟香。抛却口感上个人的偏好因素，目前可以从科学上解释的烟熏好处有：

 

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① 最直观的外貌表现上，烟熏茶色泽乌黑油润，极具光泽，均衡一致。

② 经高火后，茶叶中的糖与氨基酸发生焦糖化反应，让黑茶因为原料偏粗老产生的粗老气和苦涩味消失了！取而代之的是香气高冲，滋味甜纯。

③ 在烘焙的高温下，部分茶叶达到焦化程度，其中的咖啡碱可升华成气态溜走了。咖啡碱是茶汤中的苦味成分，所以松烟熏焙过的黑茶，滋味醇和不苦。

 

以上茶叶旦总结的这些黑茶小知识，希望能对茶友们有所帮助。另外，所谓实践出真知，茶友们还是要多多实践，才会熟能生巧哦。

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