21道高颜值中式年夜饭,征服全家人的胃!

2018-02-05  真友书屋


你好,厨房!


嗨,各位小伙伴们,周日愉快,掐指一算还有10天就要回家过年喽!

去年星球给大家轮番上了三次年夜饭大餐(文末有链接),今年也不例外哦~

看看今年有啥惊喜吧~!



01 

开胃菜来啦


素肉燥酱黄豆


这道开胃小菜,因为加了素肉燥,吃着更有滋味,口感是咸甜,花生和豆子口感绵软。



 食材 

200克有机黄豆;素肉燥适量;冰糖少许 ;干辣椒1个;八角、老抽、盐少许。


做法

1. 先将有机黄豆浸泡4小时以上至完全泡发,放入锅内煮熟。(或者先在冷冻室速冻一夜,这样黄豆很容易煮)

2. 锅中放少许油,倒入煮好的黄豆,稍煸炒后,放入冰糖、八角、老抽、干辣椒、过滤水,大火煮开后转中火煮30分钟收干水分。

3. 起锅前加入盐、老抽、素肉燥,翻炒一下就可以喽。



02 

凉菜来啦


素版巴蜀夫妻“非”片


家中宴请缺少不了这道素食哦,榆耳的口感,脆脆的,在配上豆笋和杏鲍菇,这样的夫妻'非'片,的确不简单~



 食材 

榆耳适量;豆笋2根;杏鲍菇2个;香菜少许;胡萝卜丝少许;自制辣油少许;盐、酿造酱油、红糖、米醋、香油各少许;熟花生米少许。


做法

1. 榆耳泡发,洗净,斜着剖片,烧水煮二十分钟捞出,豆笋抄水,备用。

2. 再放入香菜、胡萝卜丝、豆笋、榆耳、花生米粒、酿造酱油、香油、盐、自制辣油,红糖、米醋,一起拌匀。

3. 拌匀后放入,盘中摆好,一道超颜值素食就OK啦~



03

上硬菜


素高汤娃娃菜圆子


此道菜可以吃菜喝汤,汤头鲜美,再配上豆腐糯米素圆子,加开圆子浇上一勺汤汁,加了荸荠还能吃出脆脆的口感,再结合了香菇肉肉的感觉,一不小心还以为吃到了rou,但是我们的圆子绝对是纯素的哦!

         


食材 

圆子:北豆腐1块;香菇5朵;荸荠4个;糯米饭适量;姜末、盐各少许。

娃娃菜:娃娃菜半颗;圆子适量;素高汤适量;香菜少许。


做法

1. 糯米饭煮熟,豆腐碾碎,其他食材全部剁碎,备用。

2. 把所有食材混合在一起,搓圆。

3. 锅内倒入少许油,6-7分热时放入锅内炸至金黄,捞出。

4. 把娃娃菜洗净,手撕开一分为二。

5. 锅内倒入少许油爆香娃娃菜,再加入素高汤,大火烧开后放入素圆子一起煮两分钟之后,撒入香菜起锅。


糖醋藕饼


这个糖醋藕饼酸酸甜甜的,要趁热吃,口感非常嫩哦,过年的时候可以试一下哦,嘿嘿~~



 食材 

老的莲藕一段;全麦粉、金谷力燕麦片适量;生姜、黑胡椒少许;红糖、姜汁少许;香芹叶少许;金兰酱油膏少许。



做法

1. 莲藕擦丝,姜切末,加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀,然后搓圆后按扁。

2. 在锅内倒入少许油,中火煎藕饼,然后转中小火煎至两面金黄。

3. 锅内加入适量水、红糖、姜汁、米醋、金兰酱油膏,用大火烧开。

4. 然后放入藕饼,中火焖两分钟,大火收汁,摆盘撒上芝麻,用薄荷点缀就好了。



 萝卜焖腐竹 


这道菜是属于红烧菜系了,有点素菜荤做的感觉,萝卜红烧加了一点八角,红烧味道十足,加上山泉腐竹很好的替代了荤菜,加入茶树菇之后,让其菜加了鲜香味,不仅好吃营养价值也高。



 食材 

红萝卜2个;干茶树菇1小把;腐竹3根;八角1颗;酿造酱油;姜丝少许;姜片两片;熟芝麻少许。


做法

1. 腐竹和干茶树菇先温水泡发后切段,萝卜滚条切好。

2. 锅内倒入少许油,放入姜片、八角爆香,再倒入萝卜炒一分钟后,放入茶树菇和腐竹均匀翻炒几下,倒入水及佐料大火烧开。

3. 小火焖至萝卜熟透,中火收汁,装盘撒少许熟芝麻做点缀。


 小土豆乱炖 


如果没有小土豆,可以用正常的土豆代替,土豆最好不用油炸,土豆太吸油,长期食用不利于健康哦。



 食材 

小土豆若干;海带少许;百叶结适量;胡萝卜1根;金兰酱油膏少许;菜籽油适量。



做法

1. 把土豆一切为二,胡萝卜滚刀,海带切断。

2. 锅内倒入少许油把土豆煸7分熟。

3. 再在锅内倒入适量菜籽油,放入姜丝爆香。

4. 把小土豆、胡萝卜放入锅中均匀翻炒,再放入百叶结与海带继续翻炒。

5. 倒入酱油膏及盐翻炒几下,加入水,焖至土豆熟透。起锅,装盘 。


 

 春意盎然 


 食材 

春笋1根;面筋1/3根;杏鲍菇1根;红椒半个;香菜、盐、素蚝油少许。



做法

1. 春笋切片放盐水里焯一下,面筋用刀切薄片,也可以手撕。

2. 把杏鲍菇滑刀切,平底锅放入少许油煎制两面金黄,备用。

3. 锅内倒入适量油放入姜丝爆香,倒入笋片爆炒,再放入处理好的杏鲍菇和面筋继续翻炒。

4. 最后放入盐、糖、酿造酱油、素蚝油,孜然粉(可不放),快速翻炒出锅,撒上香菜即可。

 

 宫保素丁 



 食材 

杏鲍菇、花生米、胡萝卜、红椒、豆笋、面筋、芹菜、姜末、酿造酱油少许。


做法

1. 以上所有材料切成丁。

2. 锅内放入少许油,将花生米炒熟。

3. 放入切好的食材爆炒,加入酿造酱油、盐。

4. 最后倒入花生米快速翻炒出锅,散上芝麻即可。(可以根据自己口味调整哦)



04

上蔬食小炒啦


五行养生菜


这道菜炒的时候一定要注意火候,不然会影响山药脆甜的口感,五色搭配对应我们的五脏,所以称之为五行养生菜。



 食材 

铁棍山药半根;芦笋3根;胡萝卜半根;木耳1小把;红椒、素高汤、盐少许。


做法

1. 山药削皮斜切薄片,芦笋切断、胡萝卜刻花、红椒切丝。

2. 锅内倒入少许油,放入山药爆炒,再放入胡萝卜、黑木耳、红椒继续翻炒。

3. 最后放入芦笋和素高汤、盐,快速炒至出锅。


春日时蔬


这道菜不管是素食,还是非素食的朋友都会喜欢,因为这道菜真的很下饭,在过年期间来一道春日时蔬,清清肠胃也不错哦~



 食材 

四季豆若干;荷兰豆少许;红椒1个;小杏鲍菇1个;胡萝卜半根;姜丝少许;手工素酱1小碟。



做法

1. 所有食材洗净,荷兰豆焯水后切段,其他食材切丁。

2. 把锅内倒入适量的油放入姜丝爆香,再倒入四季豆和胡萝卜均匀翻炒一分钟。

3. 然后放杏鲍菇一同翻炒,至杏鲍菇出汁,再放盐、酿造酱油、少许红糖,均匀翻炒。

4. 最后放入荷兰豆快速翻炒、收汁、出锅。


 

姜蓉蒸金针菇


这道清蒸菜,有点小辣,寓意所有朋友们2018年红红火火、事业家庭幸福美满。不吃素的小伙伴吃了也会赞不绝口的。



 食材 

金针菇1把;小米辣2-3根(根据自己量调整);生姜1小块;素蚝油适量;孜然粉、核桃油少许。


做法

1. 小米椒、姜切碎,加入素蚝油、核桃油、盐、孜然粉拌匀。

2. 金针菇洗净平放在盘子上,把调好的酱汁均匀铺在金针菇上面。

3. 上蒸锅大火蒸10分钟就可以喽。



麻香包菜腐皮


这款素食口感吃起来很清爽,脆脆的包菜加上鲜香的豆皮,简单而不止是有营养哦。



 食材 

包菜半颗;豆腐皮1张;芝麻酱少许;生抽少许;盐适量。


做法

1. 把豆皮用温水泡软,洗净,切丝;包菜洗净切丝。

2. 锅内倒入少许油放入包菜翻炒几下,再放入豆皮和芝麻酱、盐、生抽翻炒一分钟后出锅,装盘。



素什锦小炒


这道菜是改版的南京特色素什锦,把凉拌的菜,改成了一道热菜,口感也和传统的素什锦也一样,各种蔬菜的味道都有,但是还是很好吃。



 食材 

芹菜2根;豆腐干1块;胡萝卜半根;黑木耳10朵;绿豆饼1小把;青椒1个;豆芽1小把;花生油1小碟;孜然粉、生抽、盐、清水各少许。


做法

1. 木耳温水泡发,豆芽摘除根部,所有材料洗净。

2. 胡萝卜、青椒、木耳切丝,芹菜切断、白豆干斜切片,生姜切片。

3. 锅内倒入少许油,放入豆芽爆炒,再放入胡萝卜丝、豆干片均匀翻炒。

4. 最后依次放入黑木耳、绿豆饼、青椒、芹菜,加入孜然粉、生抽及少许清水快速翻炒出锅,装盘。

 

 爆海茸


很鲜美的素海味,海茸的口感吃着Q弹,有嚼劲。



 食材 

海茸、黄瓜片适量;胡萝卜片、香菜、姜丝少许;素酱、金兰酱油膏少许。


做法

1. 海茸泡发,洗净; 胡萝卜和黄瓜切片、香菜切末、生姜切丝。

2. 锅内倒入少许油,放入姜丝爆香,放入胡萝卜翻炒几下,再放入海茸一同翻炒。

3. 一分钟后加入盐、素酱、酱油膏,最后喷点水快速翻炒,撒上香菜,出锅,装盘。


05

点心来啦


心太软


道素食甜点可以说是老少皆宜,做法也很简单,口感也是没话说呦。加姜汁是综合了糯米的属性,让其更好的消化,不建议大家用白糖,因为白糖经过深加工,对健康不是很好哦,最好是红糖或黑糖。



 食材 

杂粮粉35g、红枣、糯米粉、红糖、姜汁。


 

做法

1. 红枣用温水泡30分钟,洗净对半切开,不切到底祛籽。

2. 把姜水和红糖放进微波炉里转化,放凉。

3. 在糯米粉里面加入35g的杂粮粉,将姜汁红糖水倒进面粉中搅拌均匀。

4. 再搓成长条状夹在处理好的红枣里,最后,依次放蒸笼蒸10分钟左右出炉。



06

主食来啦


纯素生煎包子


今年的主食吃纯素生煎包子,配上自制的辣酱,再加上醋这味道就太给力了,相信家人吃过一定会很喜欢的。



 面皮食材 

有机面粉300g;天然干酵母3g;温水适量180g。

 

做法

1. 把有机面粉、酵母、温水放入厨师机里,点击和面程序搅拌。

2. 把揉好的面团放入烤箱开启发酵功能,面团发至两倍大,拿出来排气,放置一旁醒20分钟。


 馅料食材 

酸豆角、有机红薯粉丝若干;豆笋3根;素肉燥少许、盐、姜末少许。


做法

1. 红薯粉丝、豆笋,温水泡开,然后将泡发后的豆笋,放入锅中煮1-2分钟。

2. 然后把酸豆角、红薯粉丝、豆笋切碎。

3. 锅内倒入少许油,放入姜末、酸豆角爆香;再放入素肉燥、红薯粉丝、豆笋、盐、少许红糖,均匀翻炒几下出锅。



生煎包做法

1. 把静置好的面团拿出来,用手搓圆,均匀分成15g每个的面团,擀圆,中间放上馅料。

2. 用包子的方法,包起来捏紧。也可以把包子的口朝下,依个人喜好。

3. 平底锅加热,倒入适量油,放入做好的包子,中小火煎至底部呈金黄色。

4. 加入适量水,水量约为包子一半高度,盖好锅盖烧开后转中小火煎10分钟左右,汤汁收完后,不开锅盖焖3分钟,出锅钱撒上黑芝麻和香菜。



香糯窝窝头

 

 食材 

水磨糯米粉200g;玉米粉100g;冰糖50克;植物奶100g;清水适量。



做法

1. 将糯米粉、玉米粉和黄冰糖一起放入一个大碗内,混合均匀。

2. 往和好的粉内一点点加入清水,将粉面和成团,并静置15分钟。

3. 将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。

4. 将小面团握在左手掌心,右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝。

5. 将捏好的窝头放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。


07

汤来啦


虫草花养生汤 



 食材 

虫草花若干;猴头菇2朵;姜片、盐少许 ;铁棍药半根、莲藕半个、腐竹适量;盐、 核桃油少许。


做法

1. 锅内倒入适量水,将姜片、莲藕、淮山药放入锅内用大火烧开,然后小火慢炖。

2. 山药和莲藕快熟后再放入腐竹、猴头菇、虫草花及油、盐,然后炖个十分钟就好了。


08

沙拉来了


蔬果藜麦沙拉 

藜麦沙拉属于低热量高能量的主食,还可以根据自己的喜好加入喜欢的食材。



 食材 

三色黎麦、木瓜、半颗牛油果、水煮青豆、椰子片、椰子油香蕉片、番茄、少许亚麻籽油;少许综合坚果、自制素沙拉酱(鹰嘴豆100克,浸泡8小时,煮至软烂;腰果100克浸泡8小时;水1杯;营养酵母1小勺)。


做法

1. 将鹰嘴豆、腰果、营养酵母和水放入搅拌机内高速搅拌均匀,做好的沙拉酱放入罐中,可冷藏保持3天。

2. 毛豆用水煮熟,加少许盐;三色藜麦泡30分钟后,上锅蒸熟。

3. 最后讲木瓜、牛油果、椰子片、香蕉皮番茄混合到一起,拌上沙拉酱,最后淋亚麻籽油和坚果就好了。



09

植物饮品


牛油果“奶”昔 

 

过年嘛,怎么能少了饮品呢?饮料不健康,饮酒也不利于健康,不如试试这三款天然植物饮,美味又健康。


   

做法

将牛油果、浓缩椰浆、纯素奶油、枫糖浆、适量温水,投入破壁机中,按蔬果键就OK啦。最后再放些葡萄干和樱桃做点缀。此款饮品口感丝滑,浓郁香醇。

 

 蓝莓豆饮 


做法

先把泡发的腰果、黄豆煮熟后放入破壁机中加入温水,用豆浆模式先打一遍;然后再放入适量蓝莓和椰枣,用蔬果模式就OK啦。可以用纯素奶油喷雾作为点缀。此款饮品酸酸甜甜是孩子们的最爱哦。


 

  谷物饮 


做法

煮熟的南瓜和胡萝卜、即熟燕麦片、植物奶,一同倒入破壁机加入热水,用蔬果键就搞定啦。此款饮品无糖特别适合老人饮用,喝了0负担哦。



10

卡通拼盘


年年有余 


最后送大家一道素食,预祝大家新年吉祥如意、年年有余,早点加入我们素食的队伍中。


做法

海藻是用黄瓜皮做的,先用刨子一层层削下来依次摆在盘上;小花是把胡萝卜切成薄片,再用小花磨具刻制而成。

中间的小鱼是用吐司片剪成一个椭圆的形状;小鱼的鱼纹和嘴巴也是用刨子削皮后再用食用色素笔制作而成。

所需要的材料都加工好,再依次摆盘,铺上少许蓝莓、坚果、谷物类。



今年的年夜饭已经为大家准备好喽,马上准备时间,回家大显身手吧!

还是那句话,预祝大家在新的一年,吃的健康快乐,让家人也能感受到蔬食的美好。


    猜你喜欢
    发表评论评论公约
    喜欢该文的人也喜欢 更多