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蓑衣黄瓜 材料：黄瓜2根。 调料：干辣椒2个，白糖2大匙，盐2小匙，味精适量，香叶少许。 做法： 1. 将黄瓜洗净，从一侧斜向切成花刀后，于另一侧也斜向切花刀成蓑衣状（注意：不要切断） 。 2. 开水倒入碗中，放入调料制成味汁，待其晾凉后，将切好的黄瓜放入腌制24小时即可。 变个口味：调料换成陈醋2大匙，白糖2大匙，盐2小匙就变成糖醋黄瓜。 变种材料：把黄瓜换成胡萝卜即变成蓑衣胡萝卜。 蒜香菠菜 材料：菠菜400克，粉丝50克，熟芝麻2小匙。 调料：大蒜3瓣，盐、辣椒油、白糖各1小匙，生抽2小匙，香油适量，鸡精少许。 做法： 1. 菠菜择洗干净，粉丝用温水泡发，将菠菜和粉丝分别用沸水焯一下，捞出过凉，沥干水分，均切成段，放入盘中。 2. 将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥放入碗中，加入盐、生抽、白糖、辣椒油、香油、鸡精调匀制成味汁。 3. 将味汁倒入装有菠菜粉丝的盘中搅拌均匀，表面撒上熟芝麻即可。 变个口味：调料换成盐1小匙，姜末2小匙，香油1小匙，醋2小匙即变成姜汁菠菜。 变种材料：把菠菜换成油菜薹，变成蒜香油菜薹。 凉拌胡萝卜丝 材料：胡萝卜2根，香菜50克，芹菜50克。 调料：盐1小匙，白糖2小匙，醋、花椒油各2大匙，香油少许。 做法： 1. 将胡萝卜洗净，刮去表皮，切成细丝，放入盆内，撒少许盐抓拌均匀，腌渍半小时后用凉开水冲洗一下，挤去水分，放入盘中。 2. 将香菜、芹菜分别择洗干净，香菜切段，芹菜切丝，放在胡萝卜丝上。 3. 将花椒油、盐、白糖、醋、香油倒在萝卜丝上，调拌均匀即成。 变个口味：调料换成盐、白糖各1小匙，醋、辣椒油各1大匙，酱油2小匙就变成了酸辣胡萝卜。 变种材料：把胡萝卜换成莴笋即变成凉拌莴笋丝。 凉拌苦瓜 材料：苦瓜1根。 调料：干红辣椒2个，蒜末1小匙，花椒10粒，盐、白糖各适量。 做法： 1. 苦瓜洗净，切开，去掉中间的瓤，切成薄片；干红辣椒，切成段。 2. 将切好的苦瓜片浸在凉水中，最好放在冰箱冷藏室里冰镇一下，等到苦瓜片变成透明状时取出，控干水分用盐腌5分钟，再控干水分，拌入白糖，把蒜末均匀撒在苦瓜片上。 3. 锅置火上，倒入油烧至五成热，放入花椒、干红辣椒，慢火炸出香味后，直接倒入苦瓜盘中拌匀即可。 变个口味：调料换成盐1小匙，味精少许，香油2小匙可变成香油苦瓜。 变种材料：把苦瓜换成黄瓜就变成了凉拌黄瓜。 糯米藕 材料：藕1根，糯米100克。 调料：白糖4大匙，糖桂花少许。 做法： 1. 藕去皮，洗净，沥干，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时，泡透。 2. 在糯米中加入白糖拌匀，灌入藕孔中；将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。 3. 将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，撒上糖桂花即可。 变个口味：将藕片焯熟，放入浓缩橙汁100克，白醋1小匙就变成了酸甜藕片。 变种材料：把莲藕换成山药变成酸甜山药。 腌西兰花 材料：西兰花1棵，芹菜50克。 调料：蒜片1大匙，柠檬汁1大匙，白葡萄酒3大匙，盐2小匙，香叶2片，白糖适量。 做法： 1. 将西兰花去茎，掰成小朵，洗净，锅内放水烧开，将西兰花投入，浸烫约2分钟捞出，放入冷开水中，浸泡过凉；芹菜择洗干净，切段。 2. 锅置火上，加适量清水旺火烧开，下入芹菜段、蒜片、香叶、盐、白糖、白葡萄酒、柠檬汁煮约10分钟，制成腌菜汁，倒入容器中放凉。 . 将西兰花放入腌菜汁中，腌制24小时以上。食用时，用漏勺捞出西兰花，控掉腌汁，盛入盘中即可。 变个口味：调料换成辣椒面、白糖各2小匙，醋、玫瑰露酒各1小匙即变成辣西兰花。 变种材料：把西兰花换成大白菜变成腌大白菜。 西红柿洋葱沙拉 材料：樱桃西红柿数个，洋葱半个。 调料：沙拉酱、盐、胡椒粉各适量。 做法： 1. 把洋葱洗净，撕去表皮，用刀横向切成细圈，放入水中约10分钟以去辛辣味，捞出沥干，放入炒锅内焙干。 2. 西红柿洗净，对半切开，排于碟内，在表面均匀撒上盐及洋葱圈，一层西红柿，一层洋葱，置于冰箱内冷藏10分钟，食用时拌入沙拉酱，撒上盐、胡椒粉即可。 变个口味：调料换成蜂蜜3大匙，变成蜜汁西红柿洋葱。 变种材料：把樱桃西红柿、洋葱换成苹果、香蕉、火龙果即变成水果沙拉。 上面的凉菜做法你都学会了吗？对凉皮、老潼关肉夹馍做法感兴趣的小伙伴可以和小编联系哦！ 好掌柜-老潼关肉夹馍经营各类独具陕西特色的小吃，定能满足大众口味，因此学习其配方做法自己开店，前景也是很不错的。 |
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