台湾的牛肉面是一个很独特的饮食文化，也充满了很多的商业玄妙和管理门道。看似简单，但它的竞争之激烈，要超出其他的餐饮种类。所以它们在定位、营销，包括配料上的选择，以及汤头的独家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸这个案例，它很彰显自己的个性，生意不算大，追求却很大。踏踏实实在自己的领域把味道和营销做到极致，这一点很值得我们学习。
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导语
牛逼的人背后 都有一段苦逼的故事 “牛爸爸牛肉面”位于台北市民权东路，创始人王聪源原本是加拿大华侨，在异乡打拼20年后，在40岁时回到台湾，开了这家以昂贵闻名的牛肉面店。
店门面不大，显得十分低调。在店铺门口，贴着店主和老顾客的合影照片，店铺菜单价格表也直接贴在墙壁上，价格从100元一直到2000元，共有7种牛肉面口味供食客选择。店铺内的经营面积也就200多平方米。 地面很干净，四壁也很干净，墙上挂满了各种剪报，当然都是报道面馆的，其中还提到面馆在某年获台北牛肉面大赛第一的报道。
1990年5月，王聪源从加拿大回到台湾，和老伙计一起在台北东区开了一家牛肉面店，一碗面标价新台币99元，由于口味、定位不符合当地市场，一个回头客也没有，门可罗雀。 开业的第11天，合伙人撤资离开，厨师也随即弃店而去，留下从没有煮过面的王老板做了光杆司令。他此时唯有迎难而上，没有客人的时候去别人家店铺观察、试吃，有客人的时候在客人的骂声一片中不断汲取教训，改进烹煮方法。 渐渐地，他萌生了不但要做熟一碗面，更要做好的念头，开始钻研牛肉面的技法。
到了1993年，薄利多销，让客人吃到一碗不难吃的面已经不能满足渐入佳境的王聪源。
一位客人询问有没有更好更贵的牛肉面，这启发了王聪源，他开始大量请客，请常客来吃他研发的面，和每一位客人交流品尝心得，记录下来，逐步攻关，天价牛肉面的雏形正在形成。
终于在1995年，推出了售价600新台币的精品牛肉面，造成媒体轰动，争相报道这一碗必须预约才能吃得到的高价面，一时间一座难求，预约排号排到了两个月之外。 目标明确 做世界第一的牛肉面 为了研究一碗面，王聪源重新装修了四次厨房；不计成本地买牛肉，连供应商都不敢置信；为了找出保留牛肉汤香味的方法，炒牛肉不下千次；甚至连睡觉做梦都是牛肉面……
此时他开始研究如何做出一碗真正顶级的牛肉面，从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具厨具等等。 他花了15年时间来改进牛肉面的配方，其中包括120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。
牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵，原因何在？
他家的牛肉来自四个国家：日本、澳大利亚、美国和巴西（巴西提供的是牛筋）。主厨会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。 举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一下，以便切出比较整齐的形状；澳大利亚牛肉则要先炖好，然后再从骨头上剔下来。
“从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店！”王聪源说。
王聪源曾经问光临本店的那些VIP食客──其中有台湾本地的名人，有米其林三星餐厅的大厨，还有世界各地的政治领袖：你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱？最普遍的回答是：1万新台币一碗。
顾客盈门 他非但不扩大规模，反而缩小店面 由于老板坚持上好品质，即使价格高昂，上门消费的客人依旧不减反增。
在此过程中，牛爸爸王聪源发现，如果做最好的牛肉面，成本会提高，因此不能服务于大量的食客，只能服务少部分的人。
2007年，这个元首面的价格就此确定下来，每天服务的顾客数量减少到30—100人，结果却是面馆声名远扬，不断有人慕名而来。
但他没有像别的商家那样扩大规模，而是反其道而行之，在2007年，搬到了位于台北内湖民权东路的一家不到200平米的小店，最多能容纳18到20个顾客。
“我们只专注于做好一碗牛肉面，不求量，只求精。”王聪源说，“如果客人太多，我们不太可能让每一碗牛肉面的味道趋近完美，与其求量多，我们更专注于质。” 如今，许多美食迷都已经知道，这家只有40个座位的小餐馆供应着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面，菜单上的名称是“普通牛肉面”，价钱比较容易承受，只是200新台币一碗。
不过，几乎每一天，都会有客人问王先生要那种最昂贵的牛肉面。 未来，老板希望能将牛爸爸做成百年老店，将牛肉面事业传给儿子。现在，老板的儿子正在大学读食品专业。
除了进一步在食品品质上提升外，老板也在开始做CRM（客户关系管理）。由于客人少，可以有充足时间记录客人的喜好与脾气，希望当客人下次光顾的时候能最快地提供他喜欢的口味。这种模式真是不同一般。
我们能从中学到什么？ 从薄利多销到走精品路线 牛爸爸将牛肉面分解成为牛肉、汤和面来精研，用不同的牛肉部位和不同等级的牛肉，面条的粗细扁圆也不同， 每一个步骤都关乎品质，每一个手法都关乎精致。
对于我们来说，拼命压低价格只是饮鸩止渴，唯有精益求精，走差异化路线才是正道。 勾起人的好奇欲 牛爸爸之所以能够成功，正是它坚持独特的定位，并且长期坚持下去，才会形成今天的广告效应，同时也促生了经济效益。
笔者在吃面的时候，进来了三个浙江人，他们点了一碗普通牛肉面和一碗最贵的牛肉面，我问他们为什么来吃，他们说，就想知道到底贵在哪儿？
正是这种独特性的差异，吸引了很多人来验证这件事情，这一万块钱到底值不值？由于人的好奇心，让小店一万块钱的牛肉面得以卖出去，当然，这样的一碗牛肉面味道也确实不错。
做第二是没人知道的，只做第一 在任何比赛中，我们都可以看到最痛苦的是银牌选手，因为离辉煌一步之遥却突然止步，一个台阶之差仿佛天上人间，这就难怪那么多感人的眼泪，是从银牌选手的眼中流出。
在任何领域，老二总是扮演着一个悲情的角色，已经够优秀了，但离完美总棋差一招。
要做，就做行业的第一，也唯有第一，能让人记住你，认可你，选择你！
在大部分人眼中，一碗面条，几块牛肉，就能做出一碗牛肉面，但是“牛爸爸”却连牛肉切成什么形状都要深思熟虑。“牛爸爸”的目的就是让每一个来吃过的人，都记住这里，认为这里是最好的，大家还会再来的，这样店铺就会一直存在下去！
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