【香辣虾春卷】新年新气象，新的一年即将拉开序幕，在充满着浓浓中国味儿的日子里，当然少不了我们的汉族小食——春卷大人啦~新年吃个春卷，迎个好新春~ 【食材】：中虾 16 个、虾滑 100 克、春卷皮 16 个、蛋白、生抽、辣椒酱、蒜末、青柠汁、砂糖、米醋、麻油、蛋液、胡椒粉、盐 【做法】： 1.将生抽、辣椒酱、青柠汁、米醋、麻油、砂糖、蒜末、盐及胡椒粉拌匀，成为虾腌料； 2.将虾去壳去头去肠留尾，洗净后用厨房纸吸干水份； 3.用刀在虾背轻轻划几刀，沾上腌料，放在碟上腌15分钟，避免虾尾沾上腌料； 4.将虾滑、胡椒粉、盐及蛋白拌匀，包住虾身； 5.将春卷皮对角切半，尖口向上，将大虾放上中间，卷成春卷，用蛋液封口； 6.用中高火烧热油锅，加入足够份量的油，油微开时放入春卷，转小火炸至八成熟； 7.捞起，转中高火，再次放入春卷炸至金黄色，放在厨房纸上吸去油份，即成。 【椒盐大虾】【食材】： 虾，淀粉，食用油，大蒜，青辣椒，葱，盐和胡椒粉 【做法】： 1.洗好的虾，把头剪掉。 2.爪子剪掉 3.沿着背部，去掉虾线 4.处理好的虾均匀裹上淀粉 5.锅中放油，油热时，依次放入处理好的虾，炸至金黄即可出锅 6.炸好的虾撒上盐和胡椒粉 7.锅内留少许油，油热时放入切好的大蒜，青椒，翻炒，最后加入虾翻炒均匀即可。 【糖霜花生】花生米上那层若有似无的糖霜，红白相间，色泽好看，香脆可口 【食材】： 花生米350克、白糖150克、水50克 【做法】： 1、花生米可以炒锅炒，不过要是怕掌握不好火候，用烤箱是最稳妥的办法；150度中层烤20分钟。烤的时候，中途翻动一次，使得花生均匀受热； 2、烤好的花生，红皮会炸开，还有少许的花生油析出，闻起来很香的，晾凉备用； 3、炒锅内放入白糖和水，开中火加热，当糖浆煮到粘稠并出现白色大泡泡，就转小火； 4、把熟花生米倒入，用木铲快速翻炒，直到出现白色糖霜就关火； 5、趁热把花生倒在铺有油纸的烤盘上，用勺子或者小刀把粘连在一起的花生分开，要趁热，否则凉透了就很难弄了； 6、凉透后再食用，口感会特别松脆（可以放在密封罐里保存，这样保存的时间会比较长哦）。 【炸小黄鱼】【食材】：小黄鱼、盐、生粉、姜、葱 【做法】： 1.先准备好所有需要的食材和配料； 2.小黄鱼洗净用厨房纸吸干水分； 3.吸干水分后，放在通风处风干；
4.将风干后的小黄鱼撒上盐，放上生粉后抓匀； 5.起锅热油，油温烧至8成热，放入小黄鱼和姜片一起炸，炸至两面金黄酥脆即可捞出； 6.炸好后撒些葱花，可以直接吃，也可以做鱼汤，味道非常鲜美。炸制的过程一定要控制好油温，油温过高的话就很容易炸老。
【肉皮冻】
【食材】：肉皮1斤 【辅料】：草果、丁香、肉蔻、桂皮、香叶、花椒、姜、盐（大家按自己平常炖东西的搭配来就好，没有也可以不用，后面蘸着吃） 【蘸料】：生抽、陈醋、白糖、芝麻油、香菜、姜丝、辣椒油（同样的，按自己喜欢的口味来调） 【做法】： 1、肉皮清洗干净后加入姜片花椒和大料1粒煮10分钟。 2、煮10分钟以后的肉皮捞出凉至不烫手后将肉皮内侧的肥油用刀刮掉，然后在将肉皮切成丝。 3、然后再将切丝的肉皮放入清水里淘洗3-4遍，彻底将肉皮里的杂志清洗干净。
4、准备肉皮1斤、草果1粒、丁香十几粒、肉蔻1粒、桂皮2段、香叶2片、花椒10粒、大料1粒、姜3块放在漏网料包里。如果没有这种装调料的容器，也可以用纯棉纱布将香料包起来。 5、大砂锅里注入清水，放入肉皮和香料包，大火烧开后改小火煮2小时。出锅前30分钟加入2勺盐。 6、煮好以后放入容器里，凉至温热时放入冰箱冷藏过夜，肉皮就凝固好了。 7、吃的时候将肉皮冻切块或切片，然后在用生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、芝麻油1勺、香菜2根、姜丝少许、辣椒油1勺调一碗蘸料。酸酸辣辣的很过瘾
【珍珠丸子】
【食材】：猪绞肉200g、糯米100g、葱1根、姜10g、盐适量、生抽15ml、料酒15ml、淀粉适量 【做法】： 1. 准备材料。 2. 糯米用清水浸泡4小时，洗净沥干备用；葱洗净，切末；姜去皮洗净，切末。 3. 猪绞肉加入葱姜末、盐、生抽、料酒和淀粉顺一个方向搅拌均匀成馅后腌制10分钟。 4. 肉馅挤成每个约25g的肉丸。 5. 在肉丸上裹上一层糯米。 6. 肉丸放入沸水锅中大火蒸20分钟即可。
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