贯头山酿酒技艺

 

酿酒用料是按照红梁60%，糯米15%，大米%，玉米5%的比例配料。

过去都是用石磨，秃噜成四六八瓣，根据工艺。

大曲就是发酵剂。开始入窖，窖的六面都是泥，分层入窖。

老五甑就是一窖搁那甑锅五锅的料，正好填满窖，然后用泥把它封上，搁那泥10公分厚，厌氧发酵，就是与空气隔绝，没有氧气了。有氧气就发没了，而且不利于微生物的生长，有杂菌。

发酵60/120/180天,按照酒质的要求。然后上锅清蒸，蒸馏提纯，分级择酒，这靠的是眼里，看酒花，也不断的品尝。

蒸馏后，把糟皮再加上新粮（预先清蒸好的熟粮），入窖发酵，这叫续发蒸馏。

一回入窖2000斤粮食，2斤大曲。

 

酿好的酒，要贮藏三年以上。

 

坛子、陶坛、酒篓里都是用纸糊上的，六十六层纸糊上，当地的桑皮纸，糊上后还能透气，但不漏酒。让酒在静止状态，一定的温度和形成的条件下，开始进行熟化。

熟化的过程，就是让酒的大分子变成小分子，口感品尝就细腻了，各种香的物质都充分地显现出来。

这个酒厂曾经搬到迁安，但质量不达标，后来又搬回来了。