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一提到水培蔬菜，许多人都会问：“药水”泡大的蔬菜能吃吗？安全吗？相较土培蔬菜有什么区别？价格能不能降下来？带着这一连串的疑问，小编为您复原一个相对真实、完整的“水培蔬菜”。 1、水培蔬菜是咋长出来的？
首先要了解什么是水培。水培也叫“水耕”，是无土栽培的一种形式，它通过特定设施营造相对封闭、能储存营养液的环境，并使植物根部生长所需的水、肥、气、热等条件保持相对稳定，全部或部分根系“浸泡”在营养液中的栽培方法。水培蔬菜即是在这样的环境下生长出来的。 2、水培蔬菜安全吗？ 与土壤种植有什么区别？ 许多人认为水培蔬菜是“药水”泡大的，不安全，但实际上其安全性毋庸置疑。我们不妨先来看看这“药水”——营养液到底是个啥？再从安全栽培的角度比较下水培和土壤种植。
①营养液：已知植物生长必须17种矿质营养元素，不同作物会有增补或调整，蔬菜也同理，营养液是根据自然生长状态下不同蔬菜作物对养分的需求规律，利用一些化学肥料进行精确配制成的，从而更合理、有效地为蔬菜生长提供养分，它与土壤里有效养分的组成没有任何本质的区别，土壤中大多数的养分也须经过微生物的转化或其他化学转化形成离子形态才能被蔬菜吸收。
有人将用于蔬菜的营养液配方拆分如下：包括硝酸钙、硝酸钾、硝酸、硫酸镁、硅酸钾、磷酸二氧钾、螯合铁、硼酸钠、硫酸锰、硫酸铜、硫酸锌、钼酸铵。（水培蔬菜营养液的配制与管理，农广在线）
从这些原料不难看出，营养液所用的，其实就是广泛使用的肥料，有些甚至是食品调剂和医药原辅料，原本就是长期使用的肥料，固不存在安全风险。
但是需要注意的是，水培的水肥吸收能力相较于土壤种植更加直接和高效，因此在管理要求上应该更为严格。 ②无污染：水培蔬菜在营养液等相对有保障的环境中成长，因此完全不含土壤重金属等有害物质，产品相对土壤种植更加安全。 3、水培蔬菜是“速生”的？ 还有园艺爱好者反映水培蔬菜长势快，但是叶子不够绿。这个问题需要分开来回答。水培蔬菜生长速度快是由于养分供给充足、及时，而且生长在温室或大棚等环境较为可控条件下，蔬菜生长的各种外界环境条件都达到或者接近其最适合生长的要求。因此，它的生长速度要快于土壤种植。 4、水培蔬菜价格能不能降下来？ 相信这是很多消费者关心的问题。水培蔬菜产量显著高于土壤种植，但是市场销售价格不但没有比普通蔬菜低，甚至还要高不少。目前，水培蔬菜在北京线下超市的零售价为8～10元/株（150g），多以生菜为主，价格比普通蔬菜贵5倍左右。 小编就价格问题联系到了北京市农技推广站工厂化科高级农艺师雷喜红。“主要贵在生产成本上，目前水培蔬菜的生产成本约为5元/kg，而露地蔬菜的成本不到1元。比如北京市大部分的水培蔬菜生长在连栋温室中，而连栋温室冬季加温耗能高，还有一系列高端设施由于栽培面积有限导致水培蔬菜的均摊成本上升。” 因此目前，水培蔬菜主打水肥均衡、无重金属污染、高品质等推向市场，吸引一些中高端消费者购买。不过雷喜红老师相信，当北京市推广更适合水培蔬菜生产的日光温室设施，并逐渐实现规模化生产后，水培蔬菜的价格一定会顺理成章的降下来。
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