蒜蓉粉丝开背虾 食材:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 做法: 1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。 2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。 3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 抽浇上去,入锅蒸8分钟。 4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可 肉末蒸豆腐 食材:嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。 做法 1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。 2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。 4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。 5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。 6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。 7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦 蒸茄龙 食材:长茄子、肉陷、蚝油、料酒、姜葱、大蒜、白糖、食盐、淀粉、生抽 做法: 1、肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油,朝一个方向稍稍搅打上劲; 2、 长茄子洗净,去蒂; 3、 切成夹刀片。切八到十刀断开; 4、 切好的茄子每片之间塞满肉馅; 5、 所有茄子依次酿好肉馅,水沸后,放入蒸锅,大火蒸10分钟; 6、 蒸好的茄子取出,码入盘中; 7、 炒锅放底油,放入葱姜蒜末爆香,倒入蒸茄子的汤汁,如果汤汁太少,适当加些水; 8、 放入味精、和一小勺白糖,加入小半碗水,加入蚝油拌匀; 9、 锅中的汤沸后,用水淀粉勾芡,炒制芡汁明亮关火; 10、 用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可。 冬菇蒸鹌鹑蛋 食材:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。 做法: 1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 糯米排骨 食材:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。 做法: 1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。 2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。 3.每一块排骨都在糯米里裹一下。 4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。 白蛤蒸蛋 食材:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。 做法: 1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。 2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。 3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。 4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。 5.淋上香油即可。 粉蒸牛肉 食材:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。 做法: 1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。 2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。 3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。 4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。 5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。 葱油蒸金针菇 食材:金针菇、小青葱、姜、生抽、色拉油、盐、糖 做法: 1、金针菇切去老根,用清水冲洗干净后沥干水份,摆入盘中; 2、小葱洗净切成葱花,姜切细末,放在同一碗中。加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热,趁热将热油冲入葱花和姜末中,并用筷子迅速搅拌均匀,即成葱油; 3、蒸锅上汽后,将金针菇放入,大火蒸5分钟。蒸好后取出,篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面即可 蒜蓉粉丝蒸扇贝 食材:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。 做法 1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。 2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。 3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。 4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 蒸酿豆角 食材:猪肉馅80克、豆角10根、料酒5毫升、酱油4毫升、耗油4毫升、香葱1颗、泡椒1个、淀粉10克、盐少许、油适量。 做法 1. 葱、泡椒切末。 2. 肉末先加点油拌均匀,再加入酱油、料酒和少许盐,搅拌上劲。 3. 锅中加水再加点盐和油烧开,放入豆角焯软。 4. 然后将豆角打成结,酿上肉馅。 5. 锅中水开后,上锅蒸10分钟。 6. 蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中,加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀,加少许淀粉烧开。 7. 淋在蒸好的酿豆角上就可以了。 红枣百合蒸南瓜 食材:南瓜、红枣、百合、白芝麻、蜂蜜 做法: 1、南瓜去籽,用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕,削去外皮,做成一个南瓜碗; 2、红枣清洗干净,去核; 3、鲜百合清洗后,一片片摘开; 4、把红枣、百合装进南瓜碗里面; 5、蒸锅里放一个蒸架,水开后,把南瓜碗放在蒸架上,中火蒸20分钟。 6、等稍凉后,小心把南瓜碗移到碟子上; 7、把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起,用刀切开南瓜碗,淋上蜂蜜汁,撒上白芝麻就可以吃了。 清蒸鲈鱼 食材:鲈鱼1条;生姜丝3勺;香葱2条;香菜10g;菜籽油40g;水40g;食用盐1/4茶匙;酱油30g。 做法: 1、洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。 2、锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。 3、倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。 4、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热。再淋在蒸好的鱼上。开吃! 粉蒸土豆 食材:土豆500克 ,食盐适量, 鸡粉1茶匙, 姜2片, 蒜2粒, 豆瓣酱1.5汤匙 ,花椒粉1茶匙, 细香葱2根 ,腐乳汁1汤匙, 植物油2汤匙。 做法: 将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。 香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。 把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。 加入蒸肉米粉。 充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉。 蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透。 剁椒蒸鸡腿 食材:鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。 做法: 1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。 2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。 3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。 4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。 清蒸牛肉卷 食材:牛肉200克、芦笋10根、胡萝卜1根、啤酒20ml、面粉10克、生抽30ml、白糖3克 黑胡椒适量、喼汁15ml、水淀粉适量 做法: 1.切好的牛肉片用刀背剁松,把有筋的地方切断,用面粉、啤酒、糖、黑胡椒粉和10ml生抽腌制入味 2.芦笋切去老根儿,洗净,放入加了盐和几滴油的开水中焯一下捞出过凉水备用 3.胡萝卜洗净,切成适当的条儿,放入微波炉中高火加热3分钟后取出备用 4.将芦笋、胡萝卜放在牛肉片上卷成卷,卷口朝下放入盘中即可 香菇云耳蒸滑鸡 食材:鸡腿1只、云耳1小把、香菇1小把、蚝油15克、盐3克、糖2克、淀粉5克、老抽10ml、姜蒜片适量 做法: 1.鸡腿洗净,斩成小块备用,云耳与香菇用温水泡发洗净备用 2.将所有材料与调料拌匀放入蒸锅 3.水开后大火蒸15-20分钟左右即可 苦瓜酿肉蒸蛋 食材:苦瓜1根、肉末100克、鹌鹑蛋10个、盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、糖5克、芝麻油10毫升、蟹籽少许 做法: 1.苦瓜切厚段去籽放一点盐腌10分钟 2.肉末中放盐、料酒、白胡椒粉、糖、芝麻油搅匀后酿在苦瓜中 3.肉末上敲上一个生鹌鹑蛋,大火蒸15分钟,点缀蟹籽 榨菜肉末蒸豆腐 食材:北豆腐300克、肉末80克、榨菜30克、鲜香菇3朵、蒜末10克、红辣椒2个、耗油4毫升、酱油4毫升、甜面酱4克、料酒5毫升、胡椒粉4克、淀粉10克、盐少许。 做法: 1. 将适量盐,料酒,胡椒粉,淀粉,蚝油加入肉末里拌匀腌制10分钟。 2. 将蒜瓣,榨菜,香菇,辣椒和葱花分别切碎备用。 3. 将豆腐先用盐水浸泡,捞出控干水后切片码在盘子里备用。 4. 锅烧热,下入适量油,先煸香蒜末再下入香菇丁炒至水分变干,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻,最后下入肉末炒至变色后加入甜面酱,蚝油,酱油,炒出酱香味后烹入2汤匙开水,烧开后翻炒几下即可关火。 5. 将炒好的肉酱铺在豆腐上,入蒸锅加盖,锅上气后蒸8分钟即可。 6. 出锅撒少许葱花点缀一下,即可食用。 珍珠丸子 食材:猪肉馅 250g/糯米 1碗,鸡蛋 1个/料酒 15ml/生抽 15ml,蒜/盐/油/清水。 做法: 1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份,备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后,加入鸡蛋清,顺着一个方向搅拌均匀后,加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。 2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状,放入装有糯米的碗中,拿起滚好的糯米丸子,放在掌心中来回晃动,直至滚圆。 3.蒸锅中倒入清水,水烧开后,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分钟即可。 腐乳蒸鸡 食材:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 做法: 1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。 2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。 3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可 |
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