大蒜怎么吃更健康

１.整瓣吃还是剁碎吃？大蒜的功效源于其包含的大蒜辣素和皂苷类。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，在被切开或碾碎后，蒜细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生催化裂解反应从而产生了大蒜辣素。因此，建议将大蒜碾碎（优于切成片状），放置15分钟后再食用或烹调。   2.生吃还是熟吃？一项关于生熟大蒜抑菌作用的研究表明，虽然生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，但熟蒜也具有一定的抑菌作用，两者的营养成分差别不大。周泉/文