客食记 | 一块豆腐，奔波四方的牵挂

豆腐，一种共同语言

广府、客家、潮汕。豆腐。共同语言。

客家人，酿一块豆腐，成为奔波四方的牵挂。话说远方为官的客家人，回家一次不易。故每回一趟家，家里就会磨豆腐，做一顿美味。

母亲希望孩子在吃这道菜时，能够在肉馅鲜香爽口之外，不忘“豆腐清白”意蕴，以此告诫孩子要留住本心。这本心就是：当官公正严明，做人孝敬父母。

广府人，先将豆腐用筷子扎上几个洞，入盐，放入蒸盘，然后起猛火蒸。与此同时，将草鱼切片，上足调味料，然后摊铺于豆腐之上，再猛火蒸。

因这豆腐是山泉水磨制，而草鱼源于水塘，故叫山水豆腐。

潮汕人，喜欢豆腐切块后油炸，称“普宁炸豆腐”。

据说史上有一位军师，在战败后逃亡到普宁光南村，为感激村民的救助，他祝愿该村“日出千官”，还将这美好祝福，活化做成一道菜——炸豆腐。

从此，普宁炸豆腐成了当地小吃，村民的生活也因此越来越好。

编辑 阿恺  小葛