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立春 是中国民间重要的传统节日之一 “立”是“开始”的意思 自秦代以来 中国就一直以立春作为孟春时节的开始 所谓“一年之计在于春” 春是温暖，鸟语花香 春是生长，耕耘播种  立春已至 年 还会远吗？  香肠、腊肉 是咱们江西人必不可少的年味美食 从入冬开始 这些美味就霸占了家家户户的阳台   而萍乡的烟熏腊肉 在众多腊味中独树一帜 异军突起 成为了咱们江西的十大赣菜之一   萍乡腊肉堪称一绝，易经上就有'日希于阳而炀于火，曰腊肉'的记载。  每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客。  熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。  熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的'蒸五花腊肉'、'冬笋炒腊驴肉'等，令人大快朵颐，食后难忘。  萍乡烟熏腊肉 原料：腊肉  做法: 腊肉用热水洗净， 蒸约1小时，取出切厚片， 排入扣碗内，完成装饰。原汁原味。 萍乡小炒腊肉 原料:腊肉，红、绿尖辣 料酒，酱油，味精 干辣椒，豆豉，油，鸡汤 做法:将整条腊肉去皮，切成片 红绿尖辣椒切成段 起锅放开水将腊肉焯一下，捞出 另起锅放底油 投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香 放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤 烧开后用微火焖10分钟 收干汁出盘 离家在外的游子 希望这一味萍乡熏腊肉 能慰藉你的乡愁 整理、编辑：邓勤 出品：江西省旅发委市场处 |
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