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提问，年夜饭上什么主食最拿得出手？ exo me？？？主食？！ biè开玩笑了，谁还吃得下？ 但如果你端出一碗由下图做出来的主食。。。  emmm，那大家的胃估计都会伴随着 “滋啦啦~”的声音， 自动空出来一碗 龙虾泡饭 的空间  龙虾泡饭 上桌前撒一把炒米 酥脆的香米 跟 龙虾的鲜美 完美的结合在一起 喝上一碗能惊艳到明年 快！扶我起来！我还能吃！  为了做一碗惊艳一年的龙虾泡饭 我们请来了 粤1525 的行政总厨 —— 水爷 曾在香港米其林星级餐厅利苑工作的他 接待的可都是吴宇森导演、谭咏麟级别的大牌  水爷说，这道最高级的主食 曾经也是利苑的看家菜。 今天他教给我们的这个板子， 就是他在利苑的老方子上改进过的 嘘！你学会了就好，千万别转发给隔壁王阿姨看  食材准备 米饭（两碗） | 龙虾（一只）| 带子 | 高汤 葱 | 香菜 | 娃娃菜 | 小棠菜 | 芝麻  1 熬龙虾汤 首先将龙虾尾部肉取出，龙虾壳跟头切块备用  虾壳与虾头放油锅滚一下，爆香锁鲜  锅里留一点底油， 将虾头虾壳用勺子 “dododo~” 敲碎， 炒出红油后加水，大火煮15min   提 问： 龙 虾 汤 不 是 熬 的 越 久 越 鲜 吗？ 大厨说：错了！ 煮制时间过长会使虾汤失去鲜味， 所以不要太长时间！15min就好！ 15min后，撇去浮沫， 将熬好的龙虾汤过滤备用  2 煮泡饭 将剔出来的 龙虾肉 跟 带子 过一遍水 这时，你可能会问： - 直 接 放 汤 里 煮 不 行 吗？ - 大厨说：不行！ 海鲜也是有血水的，比如带子的血水就是白色的，一般肉眼分辨不出，所以先焯水可以更加保证泡饭的口感哦~ 将提前熬好的 鸡高汤 跟 龙虾汤 按 1:1 混合 依次放入切好的 娃娃菜、小棠菜、 撒好芝麻的半碗米饭（隔夜饭最佳） 煮开后加2勺盐，1勺糖，2勺鸡粉 3 装盘 在 碗底 放一小把香菜跟小葱， 浇上煮好的泡饭。 咦？等一下！还有半碗饭呢？？？ 别急，最精髓的一步来了 4 炒米 下锅前，给剩下的半碗饭浇上一勺水 TIPS： 湿润的米饭炸起来比干的更香脆 等到米粒周围不在出现气泡，迅速捞起！ 大约1min，不能再多了！ 炸好的米粒金黄酥脆， 别光顾着欣赏了，4min内必须上桌！ 5 上桌 掀开龙虾泡饭的盖子， 撒上一把刚炸好的炒米，“滋啦啦~” 每次吃鲜美酥脆的龙虾泡饭 都会遇到一个很严重的问题 —— 太烫了！ 但是等它凉了又泡软了！ 真是鱼和熊掌不可兼得 水爷这里也给出一招，如果在家里做的话 可以留一半炒米，等会儿再放哦~ 感谢：粤1525 地址：定西路1525号2楼 |
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