|
春节家宴几道菜做法 原作：龚蕾
学几道家常菜。 1、皮冻。 猪皮一小块，洗干净，去肥油，刮毛。 下开水焯煮三分钟，捞出来，继续刮毛去肥肉。 切小条，温水继续搓洗。 放在小碗中，加入清水，比例为1：2，蒸约一个小时至一个半小时。放凉一夜或冰箱冷藏室一夜就成皮冻。 切片，蒜泥、酱油，沾吃。 2、红烧鸡爪。 鸡爪洗干净，去指甲。 冷水焯一下。 生姜、料酒，煮大约一个小时。 热锅凉油，花椒粒、八角、葱花，炒香，倒入鸡爪，酱油、五香粉，小火炒。倒入煮鸡爪的鸡汤，小火收汤约半个小时，出锅前少许咸盐。 3、白斩鸡。 一只鸡，洗干净。冷水中放入姜片，料酒，焯一下。捞出来立刻放入冷水中，用冰箱中冰块或袋装牛奶冷敷，这样做使鸡皮更脆。 冷水中，花椒粒，把鸡放入煮几分钟。如果提前用花椒和咸盐腌制一夜，这个步骤可省去。 另起锅，鸡放入，姜片、料酒，煮约半个小时。三黄鸡比较嫩，根据鸡大小煮二十分钟至四十分钟。 小半碗葱花、生抽。吃的时候切或撕成小块。 4、清蒸大虾。 大虾洗干净，用剪刀去掉虾头前半部分，剪去虾腿虾脚。用牙签挑去虾线，脊背一根，腹部一根。 生姜，料酒少许醉一会儿。 大火蒸约15分钟就好了。 5、酱牛肉。 牛腱子肉两三块，洗干净。 冷水泡去血水，焯一下。 花椒腌制一夜，或用花椒粒煮几分钟。 热锅清油，冰糖小火化开，放入牛肉上色，少许酱油。 另起锅，牛腱子肉、大料、桂皮、料酒、酱油、姜片。小火煮约一个多小时至两个小时。 6、清炒羊排。 羊排一块，冷水泡去血水。切小块。 用料酒和醋焯一下。 另起锅，大料、桂皮、草果、生姜、葱段。小火煮约一个多小时至两个小时。 热锅凉油，葱花、蒜末、干辣椒，炒香。倒入羊排，酱油、花椒粉。小火炒几分钟，倒入煮羊排的羊汤，小火收汤约半个小时，出锅前少许咸盐。 7、红烧排骨。 排骨一块，焯一下。 料酒、生姜、大料、葱段，小火煮约一个多小时。 热锅凉油，葱花、干辣椒、生姜片、几粒花椒，炒香。倒入煮好的排骨，酱油上色，五香粉或花椒粉，小火炒香。倒入开水少许，下火收汤。出锅前少许咸盐。 8、干炸带鱼。 带去洗干净，去鱼鳞，剪开鱼肚子，去肠。清洗干净，剪小段。 生姜，料酒，咸盐腌一会儿。 平底锅，放清油，小火慢煎输，中间翻面一次。 9、包子的做法。 和面，发面，醒面。 包子馅可随意，如青菜香菇，红萝卜粉条，焯一下蔬菜，切碎，五香粉、酱油、清油、葱花、香油、咸盐，搅拌馅。 发好的面用少许碱面中和，揉匀。包包子，蒸包子。 10、麻球的做法。 麻球也叫年团子。糯米粉，白糖、开水。 开水把白糖化开，和面糯米粉，分成小面剂子。沾上白芝麻，凉油下锅炸几分钟，期间用筷子反转，让麻球受热均匀。麻球鼓起来就熟了，滤油，趁热吃或凉凉，酥甜可口。
|
|
|
