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餐饮创业做外卖很简单吗？不简单，因为入局做餐饮的年轻人越来越多。那餐饮创业做外卖真的没法做了？也不是，没发现做餐饮的还有很多存活者吗？外卖从很大程度上改变了传统的餐饮经营模式。就比如说，你现在走进一家餐厅，才坐一会儿，就很有可能碰见外卖小哥进来取餐。没有加入外卖行业的餐厅更是寥寥。  2017年，也就是去年，在线外卖市场已经突破了2000亿元，同比增长23%，而在线订餐的用户规模也达到3亿人，同比增长了18%。 为什么会这样？要知道，餐饮经营过程中主要的花费就是食材成本、店租、人工成本，等；而加入外卖平台后，要增加的费用与前面几项相比就不值一提，在主要成本几乎没有增长的情况下，商家还能获得更多的利润，何乐而不为呢？ 但几年过去，随着外卖市场的成熟，许多加入外卖市场的餐饮商家，已经开始了餐饮创业转型之路。  为什么转型？ 外卖行业虽然在这几年里迅猛发展着，然而市场规模的增长率却是在逐步地下降着的。据统计，我国在线订餐市场规模自2011年以来不断坚持较高速增长，2016年市场规模到达1662亿元，增长率为33%，而2017年市场规模虽然超越2000亿元，但增长率已经下降到了23%。 外卖行业在经历过井喷式的增长过后，已经渐渐步入了稳定发展期。与此同时，消费者对于外卖的要求也有所变化，开始从价格导向转变为品牌导向。 于是，餐饮的品牌化、餐饮品类的细分化就越来越明显，为了抓住消费者的钱包，无论是餐厅的环境、服务，还是菜品的味道，商家都不断的在从细节上入手，来提升自己的竞争力。连一些大型的餐饮品牌企业，都已经设置了专门的部门来从事外卖业务。 延长营业时间 传统的餐饮店一般都有着特定的营业时间点，正餐时段后就不再提供饮食服务，比如说一些餐厅在两点以后，就不提供饮食服务了，直到晚上4点才再次开门。但这种现象，正在逐渐改变。  据数据统计，2017年，非正餐时段的外卖订单占比进一步增长，而午晚餐正餐时段的订单占比则有所下降，由76%降到72%；早餐、夜宵占比有所上升。个性化、多样化的消费需求正成为餐饮外卖的新增长点。 发展品牌，或者被淘汰 2017年，数据显示，所有外卖订单中，超过四分之一都来自知名品牌商家。在众多知名餐饮品牌商与外卖平台合作的时候，一些零散商家无疑感觉到了压力。用户对外卖的认知在加强，餐饮品牌的话语权也在进一步的加强，这个时候，许多非品牌的商家在压力下也开始注重发展优质外卖，打造自身品牌。 |
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