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推翻蛋糕卷与生俱来的傻白甜人设 竹炭暗黑系外皮，包裹浓郁抹茶奶冻 黑 绿的日系性冷淡风 早已是全世界一线美食ins公认的时尚甜品色啦 身为甜品界的时尚弄潮儿 趁初春赶紧撸起来，给朋友圈带一波节奏先！ 竹炭抹茶奶冻蛋糕卷 材料 模具：28*28cm方形烤盘 、 21*8cm长方形磅蛋糕模具 参考量：可做1条
材料说明：食用级竹炭粉，正式名称为植物炭黑，是取自天然植物的可食用调色粉，为符合《食品安全国家标准》的食品辅料，在电商平台上可以买到。注意啦！植物炭黑跟制作工艺较粗糙的竹炭是不同的哦，经常有小伙伴误会，这里特别给大家说明下。 步骤 准备工作：吉利丁片用冰水泡软备用（如使用吉利丁粉，比例为5g粉 15g水）。
制作奶冻： ①奶冻除吉利丁以外的其他所有原料混合，放在奶锅中，小火加热。 ②边加热、一边不断搅拌，直到变成粘稠状之后离火（注意千万不要糊底）。 ③吉利丁片挤干水分，投入温热的奶冻糊中，搅拌至完全融化。 ④倒入下缘以锡箔纸包起的21*8cm磅蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时，至奶冻凝固。 制作蛋糕卷： ①烤箱上下管以180摄氏度预热；黄油用微波炉加热至液体状，放在一边晾凉备用。 ②蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，接着加入竹炭粉搅匀。
③ 蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。
④取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
⑤再将竹炭蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
⑥面粉过筛加入上一步的混合物中，小心地翻拌均匀。
⑦取一小勺翻拌好的面糊，加入融化的黄油中，用打蛋器完全搅匀。
⑧把上一步的黄油面糊倒回整体面糊当中，用刮刀再次轻手翻拌均匀。
⑨烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可（注意不要烘烤过久，否则卷起时容易断裂哦~）。
⑩倒扣在晾网上，撕掉油纸（或油布），重新盖上一张新的油纸，晾凉。
制作内馅： ①淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至8分发，纹路硬挺的状态。
②奶油均匀抹在蛋糕体表面，卷起的初始端抹得多些，末尾抹得少些。
③取出冰箱里的奶冻，电吹风吹几圈模具脱模，然后横切成两段长条状，排在距离蛋糕卷初始端大约5cm的位置（奶冻不需完全用完哦，剩下的空口吃也好吃哒~）。
④卷起蛋糕卷，冷藏30分钟定型即可。
做好的蛋糕卷一切开 围观群众还没点赞 自己就先被巨时尚的配色帅到腿软 黑、白、绿 天生自带一股高定质感 深沉内敛、气质优雅 无论自己拍照秀朋友圈或是当礼物送人 都是面子里子两不误的上佳之选啊！
黑中有白，白中藏绿 带着春芽即将从雪藏中破土而出的意涵
吃在嘴里 绵软的分蛋海绵蛋糕卷 包裹清爽不腻的奶油霜 与甘甜微苦的抹茶奶冻里应外合 在一丝不苟的高冷范儿中 留一抹耐人寻味的温柔 那份清丽滋味 就是让人愿意一口接一口一口一口一口地..... 投入身心、全心全意地虔诚品味 不信呀？ 亲手做一个尝尝就知道啦！
TIPS |
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来自： Little_Piggy > 《蛋糕》
