如何在家里自己做面包？

感谢邀请！这个问题算是问着我了，因为我喜欢自己在家做面包，一是用料能自己掌握，二是能制作出符合自家口味的面包，三是充满了自制的乐趣。我先来介绍两个普通的面包吧。一个是手揉面，整形后用烤箱烤的。一个是用面包机来揉面、烘烤，中间我只做了一下干预，让表面更漂亮些。具体的做法如下，或者移步到我的头条号主页，会有更详细的每一步图文讲解。

【原味吐司】

材料：面包粉300克，酵母3克，白糖30克，盐1克，凉水210克左右，黄油30克

制作过程：

1. 全部材料准备好，面粉、酵母、白糖、盐同入碗中；黄油切小块室温软化；

2. 先用筷子将粉类搅拌混合；

3. 再倒入210克的凉水，水量已经达到了70%，用筷子将面粉和水混合均匀，无干粉状态，蒙上保鲜膜饧15分钟后再揉面；这一步很关键，直接揉面，出一身汗也不及饧一会儿的效果好；

4. 面团取出放在案板上，我直接放在了橱柜面上，先手揉5分钟；

5. 面团一开始会有点粘手，随后能扯出这种不均匀的薄膜；

6. 将软化的黄油块放在面团上；

7. 先用折叠的手法，将黄油揉进面团中，随后采用搓、揉、甩的方法，约摸15分钟，就可以拉出这种柔软而有弹性的薄膜来，如果套在手上，就是大家通常说的“手套膜”；

8. 面团收圆，放在面盆中，盖上保鲜膜，在温暖湿润的地方进行基础发酵，也可以放在烤箱中，温度调整为发酵档，或者35度左右，烤箱中可放一碗水增加湿度；

9. 发好的面团从外观看，是原来的二倍大，手轻拍表面有嘭嘭声，手指蘸少许面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

10. 面团取出放在揉面垫略揉几下，称重分成四等份，盖保鲜膜松弛10分钟；

11. 取一个松弛好的面团，先按扁，再擀成类似长方形；

12. 从上向下卷成卷，不要紧也不要松，自然卷下来就可以了；

13. 四个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛10分钟；

14. 取一个松弛好的面卷，按扁，擀成长方形；

15. 由上向下卷成卷，两圈；

16. 将剩下的面卷依次处理好，码放在正方形的吐司盒中，如果没有这个吐司盒，也可放在450克的吐司盒中；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中，35度；

17. 待面卷涨到吐司模8分满时，盖上盖子，烤箱开始预热180度，上下火；

18. 将吐司生坯盖盖送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；

19. 出炉后，倒在晾架上，晾到手温时入袋保存。

烘焙小技巧：

1. 要想出手套膜，液体量不能少，不同品牌的面粉吸水率不同，所以可以预留10-20克水，后面酌情添加；最初面团会非常粘手，不要着急往里加面粉，用刮板辅助将手上的面糊刮下来继续揉，形成筋度后就不粘了；扯出粗膜后再加入黄油，越揉越滋润，抓着面团向远处扔甩，面筋越来越长，越来越柔软，出膜也越快；具体操作可以百度相关视频；

2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

【一键式淡奶油吐司】

材料：高筋面粉360克，鸡蛋1个（55克），淡奶油70克，清水140克，盐3克，细砂糖45克，酵母4克，黄油30克，熟黑芝麻适量

制作过程：

1. 全部面包材料准备好；

2. 先将液体材料入面包机内桶，再依次倒入白糖、盐、面粉，最后倒入酵母；黑芝麻入料盒中；

3. 将内桶安放进面包机中，选择菜单中的“普通面包”程序，全程总共用时2小时，启动后开始揉面；

4. 待一个揉面程序结束后，将软化的黄油入桶中，剩下的工作全部交给面包机啦；

5. 机器发出提示音，面包做好啦，立刻将其从桶中倒在晾架上，凉后装袋保存。

烹饪技巧：

1. 我的淡奶油是用剩下的，如果没有淡奶油就将70克的淡奶油换成55克的凉水或者65克左右的牛奶；

2. 黑芝麻也可以换成葡萄干等果料。