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不知从啥时开始，「食物」和「致癌」两个词被紧紧地联繫在了一起，只要在搜寻引擎中输入「食物」和「致癌」两个关键字，电脑萤幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面。 据日本资料显示，日本每年都有36万人因为癌症死亡。癌症已经成为世界上人类死亡的最大诱因，不少人为了预防癌症选择戒烟酒，改善饮食，但常常吃到一些致癌的食物导致癌症的诱发。下面一起去看看致癌的食物有哪些？ 1、臭豆腐 在很多人都爱吃臭豆腐，却不知道臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，特别是常见的路边摊的臭豆腐。臭豆腐还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等物质，对人体有害。 2、人工奶油 市面上有两种奶油，植物奶油和动物奶油。植物奶油即人造奶油！ 「人工奶油」为了仿製天然奶油的形状和滋味，把植物油通过加氢处理后成为固体，参加一些防腐剂、香精、色素等等。例如奶油蛋糕、奶茶中都富含人工奶油。长时间过量食用人工奶油，除了或许致使心脏疾病，还有或许诱发肿瘤。 人造奶油提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，植物油转化成植物奶油需要一个氢化过程，在这个过程中，会产生反式脂肪酸，危害人体健康。 3、醃菜 醃菜因为在醃制过程中，产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，包括醃菜、腊肉、咸鱼等醃制食品确实具有一定致癌性。 4、槟榔 喜欢吃槟榔的不是少数，在央视报导中提到，「据统计，目前槟榔产业年产值达到了100亿元。从业人员数量也达到了几十万，市场也不再局限于湖南。」 印度是世界槟榔消耗最大国，口腔癌发病率居世界第一。在印度，商业化生产的槟榔果已被要求贴上明显有害警告标籤。但在我国，槟榔生产销售无国家标准，只有湖南地方标准。被世界列为一级致癌物的东西，依然作为食品在销售，对其致癌无提及无警告。 5、隔夜菜 「隔夜菜」并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。 癌症的一些因素： 1.外界因素 （1）化学因素：如烷化剂、多环芳香烃类化合物、氨基偶氮类、亚硝胺类、真菌毒素和植物毒素等，可诱发肺癌、皮肤癌、膀胱癌、肝癌、食管癌和胃癌等。 （2）物理因素：电离辐射，如X线可引起皮肤癌、白血病等，紫外线可引起皮肤癌，石棉纤维与肺癌有关，滑石粉与胃癌有关，烧伤深般痕和皮肤慢性溃疡均可能发生癌变等。 （3）生物因素：主要为病毒，其中1/3为DNA病毒，2/3为RNA病毒。DNA病毒如EB病毒与鼻咽癌、伯基特淋巴瘤有关，人类乳头状病毒感染与宫颈癌有关，乙型肝炎病毒与肝癌有关。RNA病毒如T细胞白血病/淋巴瘤病毒与T细胞白血病/淋巴瘤有关。此外，幽门螺杆菌感染与胃癌发生也有关系。 2.内在因素 （1）遗传因素：真正直接遗传的肿瘤只是少数不常见的肿瘤，遗传因素在大多数肿瘤发生中的作用是增加了机体发生肿瘤的倾向性和对致癌因数的易感性，如结肠息肉病、乳腺癌、胃癌等。 （2）免疫因素：先天性或后天性免疫缺陷易发生恶性肿瘤，如丙种蛋白缺乏症患者易患白血病和淋巴造血系统肿瘤，肾移植后长期应用免疫抑制剂的患者，肿瘤发生率较高，但大多数恶性肿瘤发生于免疫机能「正常」的人群，主要原因在于肿瘤能逃脱免疫系统的监视并破坏机体免疫系统，机制尚不完全清楚。 （3）内分泌因素：如雌激素和催乳素与乳腺癌有关，生长激素可以刺激癌的发展。 |
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